राजस्थानी पारंपरिक रेसिपी मेथी दाना है, इसे मेथी का मीठा अचार भी कहा जाता है। मेथी की लौंग स्वादिष्ट होने के साथ पाचन में भी बहुत फायदेमंद है। इसे पूरे परांठे के साथ परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्रीमेथी दाने - ¼ कपचीनी - 1 कपसरसों का तेल - 2 टेबल स्पूनसिरका - 2 टेबल स्पूनकिशमिश - 2 टेबल स्पूनखजूर - 5-6बडी इलायची - 2लौंग - 6-7काली मिर्च - ¾ छोटी चम्मचहींग - ¼ छोटी चम्मच से भी कमलाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मचसौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी)सौंठ - 1 छोटी चम्मचजीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मचकाला नमक - 1 छोटी चम्मचनमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधिमेथी के बीजों को साफ करें और पानी से धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। अनाज को पानी से बाहर निकालें, इसे एक छलनी में रखें और इसे एक गीले सूती कपड़े से ढक दें। ये अनाज 2 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं।कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा पाउडर डालें और हल्का सा भूनें। अब इसमें अंकुरित मेथी मिलाएं और मिक्स करें।
सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सादा नमक, काला नमक और आधा कप पानी डालें और मिलाएं। मेथी को ढककर 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए। बड़ी इलायची, लौंग और काली मिर्च को बारीक पीसकर खजूर को काटकर तैयार कर लें।
मेथी की जांच करें, इसे चीनी और 4 कप पानी के साथ मिलाएं, चीनी के पिघलने तक पकाएं और किशमिश, खजूर और मोटे-मसाले मिलाएं और लौंग को गाढ़ा होने तक पकने दें। बीच-बीच में लौंग को चलाते रहें। गैस मीडियम रखें।मेथी की लोई तैयार है, आंच बंद कर दें और लौंग को थोड़ा ठंडा होने दें। जब लौंग ठंडी हो जाए, तो इसमें सिरका मिलाएं और इसे एक कटोरे में निकाल लें। जब लोई पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे एक कंटेनर में भरें और जब भी आपका मन करे 6 महीने तक स्वाद का आनंद लें।
ब्रोकोली को लहसुन और जैतून के तेल के साथ भुना जाता है, फिर नींबू के रस और शेव्ड परमेसन चीज़ के साथ मिलाया जाता है।
चैत्र नवरात्रि व्रत के दौरान 'पारसी फालूदा' से शरीर को ठंडा रखें।
मशरूम मंचूरियन बनाने के लिए जरूरी सामग्री--बैटर के लिए आधा कप मैदा- तीन चम्मच कॉर्नफ्लोर- अदरक-लहसुन का पेस्ट- आधा चम्मच काली मिर्च- सोया सॉस -आधा कप पानी-250 ग्राम मशरूम- हरे प्याज बारीक कटे हुए- हरी मिर्च बारीक कटी हुई- दो लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई- अदरक बारीक कटा हुआ- काली मिर्च का पाउडर- सोया सॉस- शिमला मिर्च टुकड़ों में कटी हुई
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फालूदा आइसक्रीम देशी कुल्फी और गुलाब की चाशनी के साथ बनाई जाती है, जो मई-जून जैसी गर्मियों में भी राहत देती है। इस फालूदा में हमने सबजा के बीजों का इस्तेमाल किया है, जिन्हें तुकमलंगा और स्वीट बेसिल भी कहा जाता है। साबजा के बीज गर्मी में लाभ प्रदान करते हैं, साथ ही पेट के कई रोगों जैसे कब्ज, पेट की जलन में भी लाभ पहुंचाते हैं।
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