राजस्थानी पारंपरिक रेसिपी मेथी दाना है, इसे मेथी का मीठा अचार भी कहा जाता है। मेथी की लौंग स्वादिष्ट होने के साथ पाचन में भी बहुत फायदेमंद है। इसे पूरे परांठे के साथ परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्रीमेथी दाने - ¼ कपचीनी - 1 कपसरसों का तेल - 2 टेबल स्पूनसिरका - 2 टेबल स्पूनकिशमिश - 2 टेबल स्पूनखजूर - 5-6बडी इलायची - 2लौंग - 6-7काली मिर्च - ¾ छोटी चम्मचहींग - ¼ छोटी चम्मच से भी कमलाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मचसौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी)सौंठ - 1 छोटी चम्मचजीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मचकाला नमक - 1 छोटी चम्मचनमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधिमेथी के बीजों को साफ करें और पानी से धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। अनाज को पानी से बाहर निकालें, इसे एक छलनी में रखें और इसे एक गीले सूती कपड़े से ढक दें। ये अनाज 2 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं।कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। तेल गरम होने पर उसमें हींग और जीरा पाउडर डालें और हल्का सा भूनें। अब इसमें अंकुरित मेथी मिलाएं और मिक्स करें।
सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सादा नमक, काला नमक और आधा कप पानी डालें और मिलाएं। मेथी को ढककर 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए। बड़ी इलायची, लौंग और काली मिर्च को बारीक पीसकर खजूर को काटकर तैयार कर लें।
मेथी की जांच करें, इसे चीनी और 4 कप पानी के साथ मिलाएं, चीनी के पिघलने तक पकाएं और किशमिश, खजूर और मोटे-मसाले मिलाएं और लौंग को गाढ़ा होने तक पकने दें। बीच-बीच में लौंग को चलाते रहें। गैस मीडियम रखें।मेथी की लोई तैयार है, आंच बंद कर दें और लौंग को थोड़ा ठंडा होने दें। जब लौंग ठंडी हो जाए, तो इसमें सिरका मिलाएं और इसे एक कटोरे में निकाल लें। जब लोई पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे एक कंटेनर में भरें और जब भी आपका मन करे 6 महीने तक स्वाद का आनंद लें।
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दीपावली का त्योहार मिठाइयों से भरा होता है, इसे खूब बनाया जाता है और इसका खूब सेवन भी किया जाता है. अगर आपको मधुमेह की समस्या है तो यह मिठाई आपके लिए हानिकारक हो सकती है। अब भाई दूज का विशेष पर्व मनाया जाएगा। इसलिए यदि आप अपने भाई को घर पर भोजन के लिए आमंत्रित कर रहे हैं, तो बहनों को अपने प्यारे भाइयों के लिए चीनी मुक्त मिठाई बनानी चाहिए ताकि भाई के स्वास्थ्य को कोई खतरा न हो। यहां पढ़ें 4 खास रेसिपी-आसान शुगर-फ्री डेसर्ट रेसिपी
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