बाटी के लिए सामग्री:3 से 4 कप गेहूं का आटाआधा कप सूजीआधा चम्मच अजवाइनआधा छोटा चम्मच नमकचुटकीभर बेकिंग पाउडर4 चम्मच घीआवश्यकतानुसार पानीचूरमा के लिए सामग्री:2 चम्मच घी3 चम्मच सफेद या भूरी (पीसी हुई चीनी)2 चम्मच कटे हुए काजू और बादामचुटकीभर इलायची पाउडरदाल के लिए सामग्री:आधा कप मूंग दालएक चौथाई कप मसूर दालएक चौथाई कप चना दाल3-4 कप पानी3-4 चम्मच घी1 छोटा चम्मच सरसों के दाने1 छोटा चम्मच जीराचुटकीभर हिंग1-2 प्याज, बारीक कटा हुआ1 से 2 टमाटर बारीक कटा हुआआधा से 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट10 करी पत्ता2 से 3 हरी मिर्च, लंबी कटी हुईचुटकीभर हल्दीआधा से एक चम्मच लाल मिर्च पाउडरआधा से एक चम्मच धनिया पाउडरआधा से एक चम्मच गरम मसाला1 छोटा चम्मच नमक1 कप पानी1 चम्मच धनिया पत्ता, बारीक कटा हुआ
बाटी बनाने की विधिएक बर्तन में गेहूं के आटे में सूजी, नमक, अजवाइन, बेकिंग पाउडर मिलाएं।फिर इसमें घी मिलाकर इसे नम करें।अब आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे थोड़ा सख्त ही रखें।फिर इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि आटा फूलकर तैयार हो जाए।जब आटा सेट हो जाए तो अब आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर रखते जाएं।आप चाहें तो लोई को दबाकर पेड़े का आकार भी दे सकते हैं।
इसके बाद इन्हें हाथों से गोल आकार देते हुए लड्डू की तरह बनाएं। इस दौरान इन्हें बीच से थोड़ा खोखला ही रखें, ताकि यह अच्छे से पके।देखा जाए तो बाटी को तंदूर में ही बनाया जाता है, लेकिन अगर तंदूर नहीं है तो अप्पे पैन, कुकर या गैस पर जाली रखकर बना सकते हैं।अब इसे अप्पे पैन में 15 मिनट के लिए पकाएं। अप्पे पैन आसानी से ऑनलाइन या बाजार में उपलब्ध है।ध्यान रहे अप्पे पैन को अच्छे से तेल से ग्रीस कर लें, ताकि खाद्य सामग्री चिपके न।अब इसे धीमी आंच पे पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।फिर से इसे 5 मिनट के लिए सेंके।आप चाहें तो पैन में भी थोड़ा तेल डालकर पका सकते हैं।
जब ये पैन में पक जाए तो इसके किनारों को पकाने के लिए चिमटे की मदद से सीधे गैस की आंच पर किनारों को पका सकते हैं।इस तरह बाटी बनकर तैयार हो गई है।चूरमा बनाने की विधि: चूरमा बनाने के लिए 2 से 3 पकाए हुए बाटी लें और उसे तोड़कर मिक्सी में डाल लें और इसका दरदरा पाउडर बना लें।अब पैन में घी डालकर 5 मिनट तक बाटी से तैयार किया गया पाउडर भून लें।फिर इसमें कटे हुए काजू-बादाम और इलायची पाउडर मिला लें।जरूरत पड़ने पर थोड़ा घी मिलाएं और अब इसमें चीनी मिलाएं।थोड़ी देर भून लें फिर ठंडा होने दें।तैयार है चूरमा।
दाल बनाने की विधि:प्रेशर कुकर में सभी दालों को मिक्स करें और पानी और घी डालकर 4 सीटी आने तक इसे पकाएं।इसके बाद कड़ाही में घी गरम करें और उसमें हींग, जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सरसों दाना, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्चडालकर मीडियम आंच पर भूनें।इसके बाद इसमें कटे हुए प्याज, मिलाकर उन्हें अच्छे से 2-3 मिनट के लिए भून लें।फिर इसमें टमाटर मिलाएं और थोड़ा सा नमक डाल दें, ताकि टमाटर जल्दी से पक जाए।अब इसे ढक दें और 4 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।फिर हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा नमक मिलाकर 2 मिनट तक भून लें।अब इसमें उबली हुई दाल मिलाएं।फिर अपनी इच्छानुसार गर्म पानी मिलाएं और 5 मिनट तक इसे पकाएं।अब इसमें आवश्यकता अनुसार नमक डालें, ध्यान रहे हमने पहले भी नमक डाला है तो उसी अनुसार नमक डालें।फिर इसमें गरम मसाला पाउडर डालें, अब इसे ढककर कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पे पकने दें।दाल पकने के बाद गैस बंद करके हरा धनिया मिलाएं और तैयार किए गए इस दाल बाटी चूरमा को नाश्ते, लंच या डिनर में सर्व करें।ध्यान रहे सर्व करते वक्त बाटी में घी भी लगा सकते हैं।
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