सूरन की सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है। कई जगह इसे जिमीकंद या ओल के नाम से भी पुकारा जाता है। बिहार में अधिकांश लोग इसे ओल के नाम से पुकारते हैं। यह सब्जी दशहरा और दिवाली के अवसर पर जरूर बनाई जाती हैं। यहां आप इसे बनाने का आसान तरीका जान सकते है।
सूरन की सब्जी बनाने की सामग्री250 ग्राम सूरन1/2 कप दही2 टेबलस्पून धनिया पाउडर1 टेबलस्पून मिर्च पाउडर1 टेबलस्पून गरम मसाला1/2 टेबलस्पून हल्दी पाउडर1/2 टेबलस्पून जीरा पाउडर2 टमाटर (बारीक कटा हुआ)1 इंच अदरक2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)2 टेबलस्पून धनिया पत्ता (बारीक कटा)नमक (स्वादानुसार)4-5 टेबलस्पून तेल4 कप पानी सूरन की सब्जी बनाने की विधि
अब मिक्सी ग्राइंडर में टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालकर उसे अच्छी तरह पीस लें।दूसरी तरफ प्रेशर कुकर में दो कप पानी नमक और काटे गए सूरन के टुकड़ों को डालकर धीमी आंच पर 2-3 सिटी लगने दें।2-3 सिटी देने के बाद प्रेशर कुकर को गैस से उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।जब प्रेशर कुकर ठंडा हो जाए, तो उससे सूरन को निकाल कर एक बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दें।
अब एक कड़ाही में तेल रखकर गैस पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उबले हुए सूरन के टुकड़े को उसमें डालकर सुनहरा होने तक फ्राई करें।जब सूरन फ्राई हो जाए, तो उसे एक प्लेट में निकालकर अलग कर लें।अब बचे हुए तेल में जीरा डालकर भूनें। जब जीरा अच्छी तरह भुन जाए, तो उसमें पीसा हुआ मसाला को डालकर थोड़ी धीमी आंच पर भुनें।जब सारे मसाले अच्छी तरह भुन जाए, तो उसमें धनिया और हल्दी पाउडर डालकर उसे फिर थोड़ी देर तक भुनें।जब सारी सामग्री अच्छी तरह से भुन जाए, तो उसमें दही, गरम मसाला और नमक डालकर फिर से उन्हें भुनें।
थोड़ी देर बाद उसमें एक कप पानी डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। जब मसाला अच्छी तरह से पक जाए, तो उसमें फ्राई सूरन के टुकड़े को डालकर 8-10 मिनट तक पकाएं।8-10 मिनट से बाद उसे गैस से उतारकर गर्म-गर्म रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
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