घेवर खाने का मन हो तो घर पर ऐसे बनाएं
रक्षाबंधन और सावन के दिनों में घेवर खाना पसंद होता है, लेकिन कई बार ऐसा होता है कि बिना किसी खास वजह या त्योहार के किसी को मिठाई खाने का मन करने लगता है। आमतौर पर बाजार में घेवर रक्षाबंधन के त्योहार पर ही मिलता है, लेकिन अगर होली पर घेवर खाने का मन हो तो आप घर पर भी घेवर बना सकते हैं।
घेवर बनाने की सामग्री:-3 कप आटा1 (ठोस) ग्राम घी3-4 बर्फ के टुकड़े4 कप पानी1/2 कप दूध1/4 टी स्पून फूड रंग (पीला)घी (डीप फ्राई के लिए)सिरप के लिए1 कप चीनी1 कप पानीटॉपिंग के लिए1 टी स्पून इलायची पाउडर1 टेबल स्पून बादाम और पिस्ता (कटे हुए)एक बड़े चम्मच दूध में आधा छोटा चम्मच दूध और केसर
घेवर बनाने की विधि:-सबसे पहले एक तार की चाशनी बना लें। एक बड़े प्याले में ठोस घी लीजिये और एक बार में बर्फ के टुकड़े डालिये। घी को तेजी से चलाते रहें, चाहें तो और बर्फ के टुकड़े डालते रहें। जब तक घी सफेद न हो जाए। अब दूध, मैदा और पानी लेकर पतला घोल बना लें। खाने के पीले रंग को थोड़े से पानी में घोलें। मिश्रण पतला होना चाहिए (घेवर बनाते समय मिश्रण चमचे से आसानी से निकल जाना चाहिए)। अब एक स्टील या एल्युमिनियम का बर्तन लें, जिसकी लंबाई कम से कम 12 इंच और मोटाई पांच-छह इंच हो। अब आधा बर्तन घी से भरकर गरम करें। जब घी से धुंआ निकलने लगे तो मिश्रण को 50 मिलीलीटर के गिलास में भरकर बर्तन के बीच में डाल दें। पतली धार की तरह।
अब मिश्रण को अच्छे से जमने दें, इसलिए मिश्रण का एक और गिलास बर्तन में और किनारों के चारों ओर गोलाकार में डालें। घेवर बर्तन के किनारे छोड़ देगा और उसमें छोटे छोटे छेद दिखने लगेंगे, फिर उसे सावधानी से निकाल कर तार की छलनी पर रख दें। चाशनी को किसी खुले बर्तन में रख दें। इसे गरम चाशनी में डुबोकर निकाल लीजिए और तार पर रख दीजिए ताकि और चाशनी निकल जाए। ठंडा होने पर घेवर के ऊपर सिल्वर फॉयल लगाएं। इसके ऊपर थोड़ा सा केसर छिड़कें, कटे हुए मेवे और कुछ चुटकी इलायची पाउडर डालें और परोसें। इसे पहले से बनी रबड़ी के साथ भी परोसा जा सकता है।
घर पर कोई सब्जी न हो तो आप प्याज की भाजी तैयार कर सकते हैं।
तूर दाल और सहजन के साथ बनाई जाने वाली एक आसान और सरल दक्षिण भारतीय पसंदीदा सांभर रेसिपी। यह शायद सबसे लोकप्रिय सांबर रेसिपी है जिसे चावल और किसी भी नाश्ते के व्यंजन दोनों के लिए परोसा जा सकता है। इस सांबर रेसिपी को बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन इस रेसिपी पोस्ट में मैंने सहजन, प्याज और मसाले के मिश्रण का इस्तेमाल किया है।
अंदर से क्रिस्पी, बाहर से सॉफ्ट वेज नूडल्स बॉल्स। यह एक लोकप्रिय इंडो चीनी रेसिपी है, इसलिए यह भारत के किसी भी रेस्तरां में आसानी से मिल सकती है। बच्चों को नूडल्स और नूडल्स से बनी चीजें बहुत पसंद होती हैं, लेकिन बाहर से मिलने वाला खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं होता, इसलिए कई मांएं अपने बच्चों को बाहर की चीजें खाने नहीं देती हैं। तो ऐसे ही खास मौकों के लिए आज हम घर पर ही रेस्टोरेंट की तरह वेज नूडल्स बॉल्स की रेसिपी लेकर आए हैं। आप जो बच्चे इसे घर पर बनाते हैं वह बाहर खाना भूल जाएंगे।
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