इडली सांबर रेसिपी

12 Nov 2021

मसालों और सब्जियों के मिश्रण से बनी एक दाल आधारित मसालेदार सूप या करी रेसिपी। इडली रेसिपी चटनी या सांबर के बिना अधूरी है, और आदर्श रूप से उनमें ज्यादातर लोग सुबह के नाश्ते के लिए इडली सांबर का संयोजन के लिए तरसते हैं। सांभर बनाने के कई तरीके हैं और यह रेसिपी पोस्ट इसके दक्षिण भारतीय संस्करण के लिए समर्पित है।

अवयव

दल

½ कप तूर दाल धुली हुई

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

4 लौंग लहसुन छिली हुई

2 कप पानी

सांभर

1 कप सब्जियां टुकड़ों में कटी हुई (हमने गाजर और मैंगलोर ककड़ी का इस्तेमाल किया)

2 कप पानी

2 बड़े चम्मच तेल

½ कप सांबर प्याज या प्याज़

2 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई

¾ कप टमाटर टुकड़ों में कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच सांबर पाउडर हमने एमटीआर सांभर पाउडर का इस्तेमाल किया

1 ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

2 - 3 कप वेजिटेबल स्टॉक/पानी

2 बड़े चम्मच इमली का गूदा गर्म पानी में भिगोकर बनाया जाता है

1 ½ छोटा चम्मच गुड़ पाउडर या चीनी

1 ½ छोटा चम्मच नमक

टेम्परिंग

1 बड़ा चम्मच घी

½ छोटा चम्मच सरसों के बीज

चम्मच जीरा

3 कली लहसुन बिना छिले और कुटी हुई

3 साबुत सूखी लाल मिर्च

1 टहनी करी पत्ता

कप कटा हरा धनिया

निर्देश

दल

प्रेशर कुकर में तुअर दाल, लहसुन, हल्दी और नमक डालें। 2 कप पानी डालें, मिलाएँ और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। लगभग 6-7 सीटी के लिए मध्यम पर प्रेशर कुक करें। दाल को मैश करने की जरूरत है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पक गई है। यदि आवश्यक हो तो इसे अधिक समय तक पकाएं।

पकने के बाद, चमचे या मैशर के पिछले हिस्से से हल्का सा मैश कर लें और एक तरफ रख दें।

सांभर

मध्यम आंच पर एक बड़े भारी तले के बर्तन में गाजर और मैंगलोर खीरा डालें।

इसमें 2 कप पानी डालकर उबाल लें। ढककर 10-12 मिनट के लिए या सब्जियों के नरम होने तक पका लें, लेकिन अपने आकार को बनाए रखें। उन्हें सिर्फ कोमल होना चाहिए और बहुत नरम या गूदेदार नहीं होना चाहिए। बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें। पानी आरक्षित करें।

उसी भारी तले के बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल के गरम होने पर इसमें प्याज़ डालकर 2 मिनिट तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च डालें और महक आने तक भूनें। टमाटर डालें और 5-6 मिनट तक या टमाटर के नरम होने तक भूनें।

सांबर पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और लगभग 1-2 मिनट तक कच्ची महक आने तक भूनें। मैश की हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबली हुई सब्ज़ियों को स्टॉक पानी के साथ डालें और मिलाएँ। 2 कप पानी डालकर मिला लें। नमक के साथ हल्का मौसम और मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।

इमली का पल्प और गुड़ का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर सांबर आपकी पसंद के हिसाब से बहुत गाढ़ा है, तो बचा हुआ एक कप पानी थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालें जब तक कि यह आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुँच जाए।

टेम्परिंग

एक तड़का पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। गरम होने पर राई और जीरा डालें। जैसे ही वे चटकने लगे, लहसुन डालें और हल्का भूनें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें और महक आने तक भूनें। कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गैस बंद कर दीजिए और इस तड़के को तैयार सांबर में डाल दीजिए.