मसालों और सब्जियों के मिश्रण से बनी एक दाल आधारित मसालेदार सूप या करी रेसिपी। इडली रेसिपी चटनी या सांबर के बिना अधूरी है, और आदर्श रूप से उनमें ज्यादातर लोग सुबह के नाश्ते के लिए इडली सांबर का संयोजन के लिए तरसते हैं। सांभर बनाने के कई तरीके हैं और यह रेसिपी पोस्ट इसके दक्षिण भारतीय संस्करण के लिए समर्पित है।
अवयवदल½ कप तूर दाल धुली हुई½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर4 लौंग लहसुन छिली हुई2 कप पानीसांभर1 कप सब्जियां टुकड़ों में कटी हुई (हमने गाजर और मैंगलोर ककड़ी का इस्तेमाल किया)2 कप पानी2 बड़े चम्मच तेल½ कप सांबर प्याज या प्याज़2 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई¾ कप टमाटर टुकड़ों में कटा हुआ1 बड़ा चम्मच सांबर पाउडर हमने एमटीआर सांभर पाउडर का इस्तेमाल किया1 ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर2 - 3 कप वेजिटेबल स्टॉक/पानी2 बड़े चम्मच इमली का गूदा गर्म पानी में भिगोकर बनाया जाता है1 ½ छोटा चम्मच गुड़ पाउडर या चीनी1 ½ छोटा चम्मच नमकटेम्परिंग1 बड़ा चम्मच घी½ छोटा चम्मच सरसों के बीजचम्मच जीरा3 कली लहसुन बिना छिले और कुटी हुई3 साबुत सूखी लाल मिर्च1 टहनी करी पत्ताकप कटा हरा धनिया
निर्देशदलप्रेशर कुकर में तुअर दाल, लहसुन, हल्दी और नमक डालें। 2 कप पानी डालें, मिलाएँ और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। लगभग 6-7 सीटी के लिए मध्यम पर प्रेशर कुक करें। दाल को मैश करने की जरूरत है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पक गई है। यदि आवश्यक हो तो इसे अधिक समय तक पकाएं।पकने के बाद, चमचे या मैशर के पिछले हिस्से से हल्का सा मैश कर लें और एक तरफ रख दें।
सांभरमध्यम आंच पर एक बड़े भारी तले के बर्तन में गाजर और मैंगलोर खीरा डालें। इसमें 2 कप पानी डालकर उबाल लें। ढककर 10-12 मिनट के लिए या सब्जियों के नरम होने तक पका लें, लेकिन अपने आकार को बनाए रखें। उन्हें सिर्फ कोमल होना चाहिए और बहुत नरम या गूदेदार नहीं होना चाहिए। बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें। पानी आरक्षित करें।उसी भारी तले के बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल के गरम होने पर इसमें प्याज़ डालकर 2 मिनिट तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च डालें और महक आने तक भूनें। टमाटर डालें और 5-6 मिनट तक या टमाटर के नरम होने तक भूनें।सांबर पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और लगभग 1-2 मिनट तक कच्ची महक आने तक भूनें। मैश की हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबली हुई सब्ज़ियों को स्टॉक पानी के साथ डालें और मिलाएँ। 2 कप पानी डालकर मिला लें। नमक के साथ हल्का मौसम और मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।इमली का पल्प और गुड़ का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर सांबर आपकी पसंद के हिसाब से बहुत गाढ़ा है, तो बचा हुआ एक कप पानी थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालें जब तक कि यह आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुँच जाए।
टेम्परिंगएक तड़का पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। गरम होने पर राई और जीरा डालें। जैसे ही वे चटकने लगे, लहसुन डालें और हल्का भूनें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें और महक आने तक भूनें। कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गैस बंद कर दीजिए और इस तड़के को तैयार सांबर में डाल दीजिए.
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