पनीर स्टफ्ड भटूरे, भटूरे के टेस्ट में पनीर की स्टफिंग की बात ही कुछ ओर है भटूरे में पनीर की स्टफिंग का टेस्ट बहुत ही अच्छा लगता है आप एक बार इस रेसिपी को ट्राई कीजिये ये बड़े और बच्चो को काफी पसंद आती है।
आवश्यक सामग्रीमैदा- 2 कप दही- ¼ कप चीनी- 1 छोटी चम्मच नमक- 1 छोटी चम्मचबेकिंग सोडा- ¼ छोटी चम्मचतेल- 2 बड़ी चम्मच पनीर- 150 ग्राम (ग्रेट किया हुआ)लाल मिर्च- ½ छोटी (चम्मच कुटी हुई)काली मिर्च- ½ छोटी चम्मच (पिसी हुई)हरा धनिया- 1-2 बड़ी चम्मच
विधिभरवां भटूरे बनाने के लिए, सबसे पहले भटूरा का आटा तैयार करें। आटा तैयार करने के लिए, एक बर्तन में 2 कप सभी आटे का आटा लें। अब सभी आटे के आटे के बीच में थोड़ी जगह बना लें, दही कप दही, 1 टीस्पून, salt टीस्पून नमक,, टीस्पून बेकिंग सोडा और 1 टीस्पून तेल डालें और मैदे के बीच में सभी चीजों को मिलाएं। अब नमक के आटे को गुनगुने पानी की मदद से गूंध लें। आटा गूंधने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लें और आटे को हाथ से मसल कर नरम कर लें। इस आटे को गूंधने के लिए 1/2 कप पानी का उपयोग किया गया है। आटा गूंधने के बाद, इसे 2 घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दें।
2 घंटे के बाद, आटा बाहर निकालें और अपने हाथ पर थोड़ा सूखा आटा लें और इसे पंच करें। अब आटे पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर उसे दो भागों में बाँट लें। अब एक भाग से 3 भाग काटकर आटा बना लें। इसी तरह, दोनों भागों के लिए आटा बनाओ। इस आटे की मात्रा में 6 लोई तैयार की जाएगी। अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें। अब एक बर्तन में 150 ग्राम पिसा हुआ पनीर लें। अब पनीर में add चम्मच नमक, eas चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, p चम्मच लाल मिर्च, 1-2 बड़ा चम्मच हरा धनिया डालें और सारी स्टफिंग मिलाएं। अब एक लोई लें और उसे सूखा लें। इसे 3-4 इंच के व्यास में लपेटें। अब आटे के ऊपर स्टफिंग रखें और आटे को चारों तरफ से बंद कर दें और आटे को उंगलियों से दबाकर थोड़ा बढ़ा दें।
अब आटे को सूखे आटे में लपेटें और इसे हल्के से रोल करें। अब तेल में थोड़ा आटा डालें और तेल के तापमान को चेक करें। तेल में आटा मिलाने के बाद अगर आटा भुन जाए तो तेल अच्छी तरह से गर्म हो गया है। भटूरा को तलने के लिए, हम तेज़ तेल और तलना चाहते हैं। जब तेल गर्म हो जाता है, तो तेल में भटूरा डालें और इसे एक स्पैटुला के साथ दबाते हुए तेज आंच पर भूनें। भटूरा का एक तरफ हल्का भूरा हो जाने के बाद, इसे पलटें और दूसरी तरफ हल्का भूरा होने तक तलें। एक बार भटूरा के दोनों किनारे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, इसे तवे से उतार लें और दूसरे भटूरे को भी इसी तरह तलें। आपको इन भटूरे को छोड़ देना चाहिए और इसे अचार के साथ खाना चाहिए। वे स्वादिष्ट दिखते हैं
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राजस्थानी मिर्च वड़ा मोटी कम तीखी मिर्च में भुना हुआ आलू मसाला भरकर बेसन के घोल को लपेटने के बाद तल कर बनाई जाती है. इसे कभी भी धनिया पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसिये.
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