संदेश पकाने की विधिमीठा और स्वादिष्ट, संदेश (बंगाली भाषा में शोंडेश कहा जाता है) बंगाल की एक लोकप्रिय मिठाई है और दुर्गा पूजा जैसे त्योहारों के दौरान तैयार की जाती है। दूध आधारित मिठाई होने के कारण इसे छेना या पनीर से बनाया जाता है और इसके लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है।
कैसे बनाएं संदेशछेना बनाओ1. सबसे पहले पनीर या छेना बनाकर शुरू करें। 1 लीटर पूरे दूध को उबाल लें। आंच को कम करें और फिर इसमें 1 से 1.5 टेबल स्पून नींबू का रस मिला कर दही जमा लें।दूध को फटने के लिए नींबू का रस मिला लें। दही वाले दूध को मलमल या पतले सूती रुमाल या चीज़क्लोथ से ढके एक गहरे बाउल में डालें।
2. मलमल के चारों कोनों को हाथ में लेकर सारे दही पनीर को मलमल में इकट्ठा कर लीजिए। मट्ठा निचोड़ें। फिर छैना को मलमल से धोकर पानी को बहुत हल्का सा चला दें।यह प्रक्रिया पनीर से नींबू के रस या सिरके की खटास को दूर करने में मदद करती है। छेना या पनीर के सेट होने पर लगभग 30 मिनट के लिए मलमल पर भारी कटोरी या पत्थर का मूसल रखें।छेना मिलाएं और गूंद लें3. छैना को किसी प्लेट या ट्रे में डालकर गूंद लें और पोर की सहायता से मैश कर लें। सारे मिश्रण को बीच-बीच में इकट्ठा करते रहें और इसे तब तक गूंथते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना, मुलायम और कम दानेदार न हो जाए।फिर 2 बड़े चम्मच पाम गुड़ और 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर 2 से 3 मिनट के लिए गूंद लें। गुड़ और चीनी पिघल कर मिश्रण में नमी छोड़ देंगे।
कुक छेना मिश्रण4. इस मिश्रण को एक मोटे बेस वाले नॉन-स्टिक पैन में या अच्छी तरह से अनुभवी पैन में डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर कुल 8 से 9 मिनट तक पकाएं।आप देखेंगे कि पैन को स्टोव पर रखने के 2 से 3 मिनट के भीतर, मिश्रण पिघला हुआ स्थिरता के साथ चिकना हो जाएगा।5. जैसे-जैसे यह आगे पकता है, नमी सूखने लगेगी लेकिन हम नहीं चाहते कि यह बहुत अधिक सूखी हो। छैना में थोड़ी नमी होनी चाहिए और यह घना या रबड़ जैसा नहीं होना चाहिए।जब मिश्रण नरम दिखता है लेकिन बहता या तरल नहीं होता है, थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और एक साथ आने लगता है, तो आंच बंद कर दें।साथ ही, सुनिश्चित करें कि संदेश मिश्रण से कोई तेल या वसा न छूटे। नीचे दिया गया चित्र 8 से 9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद संदेश के लिए पनीर मिश्रण की वांछित स्थिरता दिखाता है
बंगाली संदेश बनाओ6. संदेश मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर अपने पोर की सहायता से मिश्रण को फिर से गूंद लें।पनीर के मिश्रण के छोटे-छोटे भाग लें और उन्हें गोल चपटे गोले या पेड़े का आकार दें। फिर संदेश पर डिज़ाइन बनाने के लिए टूथपिक या कांटे का उपयोग करें। मिठाई के बीच में कुछ पिस्ता, बादाम के टुकड़े या किशमिश दबाएं।7. संदेश को तुरंत एक स्वादिष्ट मीठे नाश्ते के रूप में परोसें। अगर आप सीधे संदेश नहीं परोस रहे हैं तो उन्हें 2 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। उन्हें कमरे के तापमान पर न छोड़ें क्योंकि वे खराब हो सकते हैं।
सर्दियों के आह्वान के साथ, बाजार हरी पत्तेदार सब्जियों से भर जाता है। आज हम इन हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ हल्के भुने पनीर को मिलाकर साग पनीर की सब्जी बना रहे हैं, जो पंजाब और उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है।
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