वेज मंचूरियन ग्रेवी बनाने की विधिआइए चरण 1 से शुरू करें- वेजिटेबल बॉल्स बनाना1. एक कटोरी में बारीक कटी या कद्दूकस की हुई सब्जियां लें। इसके लिए आपको ½ कप बारीक कटी हुई लाल पत्ता गोभी, ½ कप कद्दूकस की हुई गाजर, कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च), कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स और कप बारीक कटी हरी प्याज चाहिए। आप लाल या बैंगनी गोभी के बजाय नियमित हरी गोभी भी डाल सकते हैं।2. फिर सूखी सामग्री - 2 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च, 2 बड़े चम्मच मैदा, ½ छोटा चम्मच काली मिर्च और ½ छोटा चम्मच नमक डालें या आवश्यकतानुसार डालें।3. पूरे मिश्रण को एक साथ मिलाएं और इकट्ठा करें। फिर एक तरह से मिलाएं और गूंद लें ताकि सब्जियां पानी छोड़ दें और आपको आटे जैसा मिश्रण मिल जाए। लेकिन इस तरह रोटी या रोटी का आटा न गूंदें। ग्लूटेन स्ट्रैंड बन सकते हैं जो तली हुई वेजी बॉल्स में घनी चबाने वाली बनावट देंगे। तो बस बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और दबाएं ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।4. फिर मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा अपने हाथों में लें।5. इसे अपनी हथेली में दबाकर बेल लें और गोल वेजी बॉल बना लें.6. इसी तरह सारे वेजी बॉल्स बनाकर एक तरफ रख दें। वेजिटेबल बॉल्स बनाते समय आप हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं.स्टेप 2 - वेजिटेबल बॉल्स तलना
7. कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। गरम तेल में एक बॉल का छोटा टुकड़ा डालें। अगर बॉल्स चिपकते नहीं हैं या पैन के तले में नहीं जमते हैं, लेकिन लगातार ऊपर आते हैं तो इन वेजी बॉल्स को तलने के लिए तेल तैयार है. यदि गेंदें टूटती हैं, तो कुछ और बाध्यकारी एजेंट की आवश्यकता होती है। तो आप 2 से 3 चम्मच कुछ और मैदा (मैदा) मिला सकते हैं।8. बॉल्स को धीरे से गरम तेल में डालें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए। बहुत अधिक गर्मी और मंचूरियन बॉल्स ऊपर से ब्राउन हो जाएंगे और अंदर से कच्चे हो जाएंगे। कम गर्म तेल बॉल्स को बहुत अधिक तेल सोख लेगा।9. एक तरफ से सिक जाने पर, गोले को स्लेटेड चम्मच से पलट दें।10. बॉल्स को दो बार पलट कर कुरकुरा और सुनहरा होने तक तल लें। उन्हें एक स्लेटेड या छिद्रित चम्मच से निकालें और जितना संभव हो उतना तेल निकाल दें।11. तले हुए मंचूरियन बॉल्स को किचन पेपर टॉवल पर रखें। कम वसा वाले संस्करण के लिए, आप वेजी बॉल्स को अप्पे-अप्पम पैन या bleskiver पैन में पका सकते हैं। वेज बॉल्स को इस तरह बैच में तलें और एक तरफ रख दें।चरण 3: सॉस बनाना12. एक छोटी कटोरी में निम्नलिखित तीन सॉस लें - ½ बड़ा चम्मच सोया सॉस (या 1.5 चम्मच सोया सॉस), 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप, 2 से 3 चम्मच लाल मिर्च सॉस। लाल मिर्च की चटनी तीखी होती है मीठी नहीं।
13. सॉस को अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।14. दूसरे छोटे प्याले में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्न स्टार्च) और 2 बड़े चम्मच पानी लें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।15. एक पैन या कड़ाही में 1 से 1.5 टेबल स्पून तेल गरम करें। 4 बड़े चम्मच कटा हरा प्याज (स्कैलियन), 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) और कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) डालें।16. मध्यम आंच पर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।17. अब मिक्स सॉस डालें।18. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।19. 1 से 1.25 कप पानी डालें।20. मिश्रण में उबाल आने दें।
21. मक्के के आटे के पेस्ट को प्याले में फिर से मिला लीजिए (क्योंकि मक्के का आटा सबसे नीचे जम जाता है) और फिर पैन में डालें22. जैसे ही आप मक्के के आटे का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे।23. जब मंचूरियन की ग्रेवी पक रही हो तब इसे चलाते रहें और मिलाते रहें. मंचूरियन सॉस के गाढ़े होने तक और उसमें एक शीशा दिखने तक पकाएं। सॉस में कॉर्नफ्लोर का स्वाद कच्चा नहीं होना चाहिए।मध्यम आंच पर सॉस या ग्रेवी को पकाने में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी है, तो आप थोड़ा पानी डालें। अगर यह बहुत पतला है, तो आप थोड़ा कॉर्नफ्लोर मिला सकते हैं।24. जब मंचूरियन की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तब इसमें ½ छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर डाल दीजिए.25. थोड़ा नमक छिड़कें। ध्यान रहे कि सोया सॉस, चिली सॉस और टमॅटो कैचप में पहले से ही नमक होता है। इसलिए नमक कम और अपने स्वाद के अनुसार डालें।26. आवश्यकता पड़ने पर से ½ छोटी चम्मच चीनी या अधिक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
27. फिर तली हुई वेजिटेबल बॉल्स डालें। साथ ही 1 चम्मच राइस विनेगर या रेगुलर विनेगर या एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं।28. ग्रेवी में तली हुई वेजिटेबल बॉल्स को हल्के से चलाकर कोट कर लें।29. आंच बंद कर दें और कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते डालें।30. वेज मंचूरियन ग्रेवी को हरे प्याज़ के हरे पत्तों से सजाकर गरमागरम परोसें। यह वेज फ्राइड राइस या सेज़वान फ्राइड राइस या प्लेन स्टीम्ड राइस या नूडल्स और यहाँ तक कि ब्रेड या रोटी के साथ भी अच्छा लगता है।वेजिटेबल बॉल्स के लिए½ कप कद्दूकस की हुई गाजर½ कप बारीक कटी पत्ता गोभी (बैंगनी या हरी)कप बारीक कटी हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च)कप बारीक कटा हरा प्याज़½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर2 बड़े चम्मच मैदा2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्न स्टार्च)½ छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार डालेंआवश्यकतानुसार तेल, उथले या गहरे तलने के लिए - सूरजमुखी का तेल या कोई तटस्थ स्वाद वाला तेल
नूडल्स बॉल्स बनाने के लिए सामग्री--दो पैकेट नूडल्स-दो उबले आलू मैश किए हुए-चार बड़े चम्मच मैदा-दो पैकेट नूडल्स मसाला-दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई-एक इंच अदरक का टुकड़ा-आधा कप शिमला मिर्च बारीक कटी हुई-दो-तीन बड़ी चम्मच हरा धनियाबारीक कटा हुआ-एक चौथाई छोटी चम्मच काली मिर्च का पाउडर-नमक (स्वादानुसार)-रिफाइंड ऑयल (तलने के लिए)
जब भी पारा गर्मी में बढ़े, स्वादयुक्त जायके बनाएं और स्वाद के लिए ठंडी चाय बनाएं और इसे पीएं। स्वाद के लिए छोटी इलायची, दाल चीनी, जायफल, पुदीना और तुलसी मिला सकते हैं। चाय में अलग स्वाद के लिए नींबू, आम का टुकड़ा, पाइन एप्पल क्रूस या संतरे का रस या अनानास का रस लिया जा सकता है।
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