Daal

मसाला उड़द दाल

उड़द दाल तड़का ज्यादातर उत्तर भारत में बनाया जाता है। उरद की दाल, हींग और साबुत लाल मिर्च, ताज़े पिसे हुए मसाले के साथ बनाई जाती है, खासकर उत्तर भारत के ढाबों में।

आवश्यक सामग्री
उड़द दाल -1/2 कप (100 ग्राम)
टमाटर - 1 पेस्ट
हरी मिर्च - 1 पेस्ट
अदरक पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
अदरक - ½ इंच टुकडा़ (बारीक कटा हुआ)
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक-बारीक कटा हुआ)
करी पत्ता - 8-10
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
साबुत लाल मिर्च - 2
दालचीनी- 1/2 इंच टुकडा़
बडी़ इलायची - 1
लौंग - 2
काली मिर्च - 10
घी - 2-3 टेबल स्पून

विधि
उड़द दाल को साफ करके धो लें। हरी मिर्च को धोकर मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए। बड़ी इलायची को छीलकर बीज निकाल लें। अब इन बीजों, काली मिर्च और लौंग को बारीक पीस लें। कुकर में 1-2 बड़े चम्मच घी डालें और इसे गर्म होने दें। घी गर्म होने पर इसमें जीरा डालें और भूनें, हींग, मोटे मसाले, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और करी पत्ता डालकर मसाले को अच्छी तरह से भूनें। 

इसके बाद, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और बारीक कटा हुआ अदरक का टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि मसाले से घी अलग न होने लगे। जब घी मसाले से अलग होने लगे तो उड़द दाल डालें और दाल को 1 मिनट के लिए भूनें। अब 2 कप पानी और नमक डालें और मिलाएँ। कुकर को बंद कर दें। कुकर में एक सीटी आने के बाद आंच कम कर दें और दाल को 2 मिनट तक पकने दें। गैस बंद कर दें। जब कुकर से सारी भाप निकल जाए, तब कुकर का ढक्कन खोलें। 

अब गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएँ। दाल खाने के लिए तैयार है, लेकिन दाल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप दाल में एक और तड़का डाल सकते हैं। एक छोटे पैन में 2 छोटे चम्मच घी गरम करें, गरम घी में 1/4 चम्मच जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें। इसे डालें और इसे थोड़ा सा भूनें। इस तड़के को दाल के ऊपर डालें और हरे धनिये से गार्निश करें। स्वादिष्ट मसाला उड़द दाल तैयार है, आप इसे चपाती, चावल, गैर या किसी के भी साथ परोस सकते हैं और इसे खा सकते हैं।


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नर्म फूली फूली मूंगदाल और मिक्स वेज इडली

वेज मूंग दाल इडली खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान है। अगर आप इडली खाने के शौकीन हैं तो आप इस मूंग दाल इडली को जरूर ट्राई करें। यह इडली स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए भी उतनी ही अच्छी है। आपने ज्यादातर सूजी या चावल की इडली खाई होगी लेकिन शायद ही आपने सब्जी के साथ मूंग दाल इडली के बारे में सुना होगा। तो आज ही अपने घर पर इस वेज मूंग दाल इडली को ट्राई करें।

Snacks

ज्वार के पकौड़े

ज्वार के पकौड़े बनाने की सामग्री- 
1 कप ज्वार का आटा
1/4 छोटा चम्मच हींग
1/2 छोटा चम्मच अजवायन
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 आलू
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
आवश्यकता अनुसार नमक
1 कप सरसों का तेल
1/2 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट

Sweet

बादाम का हलवा

बादाम का हलवा बनाने के लिए सामग्री-
-बादाम – 250 ग्राम
-देसी घी – सवा कप
-चीनी – 1 कप

Healthy Food

दाल बाफला

बाफला के लिए सामग्री:

2 से 3 कप गेहूं का आटा
एक चौथाई कप सूजी
एक कप दही
घी, बाफला बनाने और रोस्ट करने के लिए
चुटकीभर हल्दी
चुटकीभर अजवाइन
चुटकीभर बेकिंग सोडा
आधा छोटा चम्मच नमक
पानी, आटा गूंथने के लिए
दाल के लिए सामग्री

आधा-आधा कप मूंग और मसूर दाल, कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए
एक चौथाई कप चना दाल, कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए
3 कप पानी
3 चम्मच घी
1 चम्मच सरसों दाना
1 चम्मच जीरा
चुटकीभर हींग
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
आधा छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
2 से 3 हरी मिर्च, लंबी कटी हुई
1 बारीक कटा हुआ टमाटर
चुटकीभर हल्दी
आधा से एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा से एक चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
1 कप पानी
2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया


Pickle

हरी मिर्ची का अचार

मिर्ची का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए...
हरी मिर्च
मेथी दाने का पाउडर
राई का पाउडर
सौंफ का पाउडर
हल्दी पाउडर
नमक
नींबू का रस
सरसों का तेल 

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