उड़द दाल तड़का ज्यादातर उत्तर भारत में बनाया जाता है। उरद की दाल, हींग और साबुत लाल मिर्च, ताज़े पिसे हुए मसाले के साथ बनाई जाती है, खासकर उत्तर भारत के ढाबों में।
आवश्यक सामग्रीउड़द दाल -1/2 कप (100 ग्राम)टमाटर - 1 पेस्टहरी मिर्च - 1 पेस्टअदरक पेस्ट - ½ छोटी चम्मचअदरक - ½ इंच टुकडा़ (बारीक कटा हुआ)हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक-बारीक कटा हुआ)करी पत्ता - 8-10जीरा - 1/2 छोटी चम्मचहींग - 1 पिंचहल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मचधनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मचगरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कमलाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मचसाबुत लाल मिर्च - 2दालचीनी- 1/2 इंच टुकडा़बडी़ इलायची - 1लौंग - 2काली मिर्च - 10घी - 2-3 टेबल स्पून
विधिउड़द दाल को साफ करके धो लें। हरी मिर्च को धोकर मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए। बड़ी इलायची को छीलकर बीज निकाल लें। अब इन बीजों, काली मिर्च और लौंग को बारीक पीस लें। कुकर में 1-2 बड़े चम्मच घी डालें और इसे गर्म होने दें। घी गर्म होने पर इसमें जीरा डालें और भूनें, हींग, मोटे मसाले, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और करी पत्ता डालकर मसाले को अच्छी तरह से भूनें।
इसके बाद, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और बारीक कटा हुआ अदरक का टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि मसाले से घी अलग न होने लगे। जब घी मसाले से अलग होने लगे तो उड़द दाल डालें और दाल को 1 मिनट के लिए भूनें। अब 2 कप पानी और नमक डालें और मिलाएँ। कुकर को बंद कर दें। कुकर में एक सीटी आने के बाद आंच कम कर दें और दाल को 2 मिनट तक पकने दें। गैस बंद कर दें। जब कुकर से सारी भाप निकल जाए, तब कुकर का ढक्कन खोलें।
अब गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएँ। दाल खाने के लिए तैयार है, लेकिन दाल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप दाल में एक और तड़का डाल सकते हैं। एक छोटे पैन में 2 छोटे चम्मच घी गरम करें, गरम घी में 1/4 चम्मच जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें। इसे डालें और इसे थोड़ा सा भूनें। इस तड़के को दाल के ऊपर डालें और हरे धनिये से गार्निश करें। स्वादिष्ट मसाला उड़द दाल तैयार है, आप इसे चपाती, चावल, गैर या किसी के भी साथ परोस सकते हैं और इसे खा सकते हैं।
शायद आप नहीं जानते होंगे, लेकिन अलसी के छोटे-छोटे बीजों में छिपा है सेहत का बड़ा राज। यदि आप पहले से नहीं जानते हैं, तो जानने के लिए आज ही पढ़ें। अलसी के 10 बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ रोजाना सुबह और रात में एक चम्मच अलसी का सेवन करने से आप पूरी तरह से स्वस्थ रह सकते हैं। इसे पानी के साथ मसल कर भी लिया जा सकता है। 2 अलसी या ये छोटे भूरे-काले बीज आपको हृदय रोग से बचाते हैं। इसमें मौजूद घुलनशील फाइबर शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए स्वाभाविक रूप से काम करता है। नतीजतन, हृदय की धमनियों में जमा कोलेस्ट्रॉल कम होने लगता है, रक्त प्रवाह में सुधार होता है और दिल का दौरा पड़ने की संभावना नगण्य हो जाती है
नूडल्स बॉल्स बनाने के लिए सामग्री--दो पैकेट नूडल्स-दो उबले आलू मैश किए हुए-चार बड़े चम्मच मैदा-दो पैकेट नूडल्स मसाला-दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई-एक इंच अदरक का टुकड़ा-आधा कप शिमला मिर्च बारीक कटी हुई-दो-तीन बड़ी चम्मच हरा धनियाबारीक कटा हुआ-एक चौथाई छोटी चम्मच काली मिर्च का पाउडर-नमक (स्वादानुसार)-रिफाइंड ऑयल (तलने के लिए)
फ्रूट्स मोदक
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