हल्के मसालों और सोया ग्रेन्यूल्स से बने पराठे स्वादिष्ट होने के साथ-साथ प्रोटीन से भरपूर होते हैं। उन्हें चटनी या सॉस के साथ बेबी टिफ़िन में भी रखा जा सकता है।
आवश्यक सामग्रीगेहूं का आटा - 2 कपतेल - 1 बड़ा चम्मचनमक - - चम्मच या स्वाद के अनुसारसोया गनुल्स - 1 कपशिमला मिर्च - ½ कप (बारीक कटा हुआ)धनिया पत्ती - 2-3 बड़े चम्मचतेल - 4-5 बड़े चम्मचहरी मिर्च का पेस्ट - ½ छोटा चम्मच (अगर आप चाहें)अदरक का पेस्ट - ½ छोटा चम्मचहींग - 1 चुटकीजीरा - ½ छोटा चम्मचनमक - - चम्मच या स्वाद के अनुसार
विधिबर्तन में 1 कप पानी डालें और गर्म करने के लिए रखें। पानी अच्छी तरह से गर्म होने के बाद, गैस बंद कर दें और उसमें सोया दाने डालें, बर्तन को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।एक बर्तन में मैदा निकाल लें। आटे में तेल और नमक डालें और मिलाएँ। पानी की सहायता से नरम आटा गूंध लें। आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए, आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा।एक पैन में 1 टेबल स्पून तेल गरम करें। गरम तेल में जीरा डालें। जब जीरा भुन जाए तो उसमें हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, हींग और शिमला मिर्च डालकर हल्का सा भूनें।सोया दाने और नमक मिलाएं। स्टफिंग को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें और हरा धनिया डालकर मिलाएँ।
गैस बंद कर दीजिए और स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिए। आटा सेट है, आटे को थोड़ा सा मैश करें और इसे चिकना करें। इसे गैस पर रखकर गर्म करें। आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बनाइये। आटे को सूखे आटे से लपेटें और गोल पराठे को 4-5 इंच के व्यास में बेल लें। लुढ़के हुए पराठे पर थोड़ा तेल फैलाएं।(आप पराठे को स्टफिंग को बिना तेल लगाए स्टफिंग में बंद कर सकते हैं), 2 चम्मच स्टफिंग रखिए और चारों तरफ से पराठा उठाकर स्टफिंग को बंद कर दीजिए। क्या यह आटे को एक करछुल से लपेटें और हल्का दबाव देते हुए पराठे को 5-6 इंच के आकार में बेल लें। जब तेल गरम हो जाए तो इसे तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर चिकना कर लें
पराठे को कद्दूकस पर डालें और नीचे की सतह से थोड़ा-थोड़ा चलाते हुए पराठे को पलट दें।जब पराठा दूसरी सतह पर थोड़ा भुन जाए, तो पहली सतह पर थोड़ा सा तेल डालें और इसे चारों ओर फैलाएं और पराठे को पलटें, दूसरी सतह पर तेल फैलाएं और इसे चारों ओर फैलाएं और चम्मच से दबाएं। परांठे को दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक भुने। भुने हुए पराठे को तवे से उतार लें और इसे प्लेट पर रखी प्लेट पर रखें या सीधे खाने वाले की प्लेट पर सर्व करें। इसी तरह से सारे पराठे तैयार कर लें। गरमा गरम सोया चने के परांठे को दही, चटनी या टमाटर के कैचप के साथ परोसिये और खाइये।
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