उत्तर भारत में, विशेष रूप से पार्टियों में, अलुवुखरा चटनी पुरी, परांठे, पुलाव, कचोरी आदि का स्वाद दोगुना कर देती है।
आवश्यक सामग्रीसूखे हुए आलूबुखारा- 250 ग्रामचीनी- 250 ग्रामबादाम- 15 से 20भुना जीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मचइलाइची- 6 से 7नमक- ½ छोटी चम्मचसिरका- 1 टेबल स्पून
विधिसूखे बेर को 2 बार अच्छे से धोएं और फिर, चाकू की मदद से इसके बीज निकाल दें और गूदा अलग कर लें। इसके बाद, बेर के गूदे को गर्म पानी में भिगो दें। इसके लिए एक बर्तन में 2 कप पानी गर्म करें। बेर के गूदे में गर्म पानी डालें ताकि प्लम के फूल आधे घंटे में फूल जाएँ। बादाम में थोड़ा गर्म पानी भी डालें ताकि वे भी सूज जाएँ और आसानी से छील जाएँ। आलूबुखारा बनाने के बाद सॉस बनाएं। चटनी के लिए किसी भी बर्तन में पानी के साथ सॉस डालें और इसे जलाकर खाना पकाने के लिए रख दें।
इसमें चीनी, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। बेर में मसाले मिलाएं और चटनी को तब तक पकने दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और गाढ़ी न हो जाए। इस बीच, बादाम को छीलकर काट लें। बीच-बीच में हर 2 से 3 मिनट में सॉस को हिलाते रहें। चटनी को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकने दें। इसके बाद चटनी की जाँच करें। जाँच करने के लिए, उंगली और अंगूठे के बीच सॉस चिपकाएँ और देखें, सॉस चिपका होना चाहिए।
इसमें बादाम मिलाएं। सॉस में सिरका भी मिलाएं। चटनी को प्याले में निकाल लीजिए। स्वादिष्ट चटनी की चटनी तैयार है। इसे किसी भी कन्टेनर में भर दें और इसे पूड़ी, कचौरी, पुलाव या परांठे के साथ परोसें और सर्व करें। इस चटनी को फ्रिज में रखा जा सकता है और एक महीने तक खाया जा सकता है।
तैयारी
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