टमाटर की चटनी, सब्जियाँ, लेट्यूस इत्यादि दिन के समय खाए जाते रहेंगे, लेकिन आपको लंबे समय तक टमाटर का स्वाद लेना है, हर बार काम किए बिना, तो इस टमाटर के अचार को जल्दी से और जब भी आप चाहें फिर निकालें और उसके स्वाद का आनंद लें।
आवश्यक सामग्रीटमाटर - 5 (500 ग्राम) सरसों का तेल - ½ कप से थोड़ा ज्यादा (125 ग्राम) नमक - 2.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर - 3 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच इमली का पल्प - 2 टेबल स्पून लाल मिर्च - 4-5 मेथी दाना - 1 छोटी चम्मच जीरा - 1 छोटी चम्मच काली सरसों के दाने - 2 छोटी चम्मच हींग - 1 पिंच
विधिटमाटर को धोएं और पानी सूखने तक उन्हें सुखाएं। टमाटर के शीर्ष भाग को हटा दें और टमाटर को लगभग काट लें। टमाटर पकाने के लिए, पैन में 2 चम्मच तेल डालें और गैस पर गरम होने के लिए रखें। तेल गर्म होने पर टमाटर को तेल में डालकर अच्छे से मिलाएं। पैन को कवर करें और टमाटर को मध्यम गर्मी पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। 5 मिनट के बाद, पैन को ढक्कन हटा दें और टमाटर की जांच करें। टमाटर को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उन्हें फिर से मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकने दें।
बाद में, ढक्कन को पैन से हटा दें और टमाटर को फिर से जांचें और अच्छी तरह से हिलाएं। मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए टमाटर को फिर से पकने दें और बाद में चैक करें। टमाटर के नरम होने तक पकाएं। टमाटर लगभग 15 मिनट में पककर तैयार हैं। उन्हें तेज आंच पर, बिना ढके, थोड़ा सा मैश करके पकाएं, ताकि उनसे निकलने वाला रस सूख जाए। टमाटर के अच्छी तरह से मैश हो जाने के बाद, इमली का गूदा डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं। टमाटर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए। लगभग 17-18 मिनट में टमाटर अच्छे से पक जाते हैं। टमाटर को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें बारीक पीस लें। अचार बनाने के लिए, कड़ाही में तेल डालें और गरम करें।
तेल गरम होने पर उसमें राई, मेथी दाना और जीरा डालें और धीमी आंच पर मसाले को हल्का भूनें। सूखी लाल मिर्च को काट लें और हींग डालें। फिर, इसमें इमली का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और इसे अच्छी तरह से चलाते हुए सभी सामग्री को मिलाएँ। टमाटर का अचार तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और अचार को प्याले में निकाल लीजिए। अचार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, आप इसे किसी भी ग्लास या प्लास्टिक के कंटेनर में भर सकते हैं। आप अचार को 1 महीने तक फ्रिज से बाहर रख सकते हैं और तीन महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं।
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