आंवले का अचार आप बहुत आसानी से और जल्दी बना सकते हैं। जो स्वाद में बहुत ही लाजवाब है।
आवश्यक सामग्रीआंवला - 7 (250 ग्राम)अदरक - 2 इंच टुकड़ासरसों का तेल - ¾ कप (150 ग्राम)सौंफ पाउडर - 2 छोटी चम्मचमेथी दाना - 1 छोटी चम्मचसरसों के दाने - 1 छोटी चम्मचजीरा - ½ छोटी चम्मचकलौंजी - ½ छोटीहल्दी पाउडर - 1.5 छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर - 2 छोटी चम्मचहींग - 2 पिंचनमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधिअचार के लिए, आंवले को बिना दाग और अच्छी गुणवत्ता के साथ लें। अचार बनाने के लिए, एक बर्तन में 1 से डेढ़ कप पानी डालें, बर्तन को ढककर उबलने के लिए रख दें, पानी में उबाल आने के बाद छलनी को बर्तन के ऊपर रख दें और उस पर आंवला डालें और आंवले को ढक दें 6-7 इसे एक मिनट के लिए पकने दें। अचार के लिए मसाला तैयार करें - मिक्सर जार में सौंफ, मेथी के बीज, काली सरसों और जीरा डालें और सभी मसालों को बारीक पीस लें। 6 मिनट के लिए आंवला की जाँच करें। आंवला हल्के से पकाया गया है, अंडे को बहुत नरम न करें। गैस बन्द कर दीजिये। बर्तन से छलनी को निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। जब आंवला ठंडा हो जाए तो इसे कद्दूकस कर लें। अदरक को भी कद्दूकस कर लें।
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। तेल के अच्छी तरह से गर्म होने के बाद, गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। तेल के ठंडा होने के बाद हींग और सौंफ डालें। गैस चालू करें और इसे कम रखें। अब कद्दूकस की हुई अदरक को तेल में डालें। मोटे पिसे हुए मसाले डालकर हल्का सा भूनें। मसाले को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। मसाले भूनने के बाद, कद्दूकस किया हुआ आंवला डालें, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और मिलाएँ। आंवले को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें और अचार को थोड़ा ठंडा होने दें। जब अचार ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका डालकर मिलाएं।
अचार तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए। स्वादिष्ट आंवला लच्छा अचार तैयार है। आप चाहें तो अचार अभी से खा सकते हैं, लेकिन अचार का असली स्वाद 3-4 दिनों के बाद मिलेगा, जब तक कि सभी मसाले आंवले में भीग न जाएं। साफ चम्मच की मदद से अचार को दिन में एक बार ऊपर-नीचे करते रहें। तीन से चार दिनों के भीतर सभी मसाले आंवले के अंदर अच्छी तरह से पहुंच जाते हैं। उसके बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। अचार को भोजन के साथ परोसिये और खाइये। आंवले के अचार को 6 महीने तक रख कर खाया जा सकता है।
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