वसंत सब्जियों का यह भाप से भरा, बिस्किट-टॉप वाला उत्सव चिकन पॉटी माइनस द चिकन जैसा है, और यह हर तरह से संतोषजनक है।
अवयवभरने के लिए2 बड़े चम्मच जैतून का तेल2 कप कटा हुआ लीक (सफ़ेद और हल्के हरे भाग, 1 या 2 लीक से)1 कप कद्दूकस की हुई गाजर (2 गाजर से)कप कटा हुआ अजवाइन (2 डंठल से)2 कप बारीक कटी हुई सौंफ (1 बल्ब से)चम्मच कोषेर नमक1 14-ऑउंस। पानी में आटिचोक दिलों को चौथाई कर सकते हैं, सूखा हुआ1 गुच्छा शतावरी (लगभग 1 पाउंड), वुडी छोरों को छंटनी की जाती है, तिरछे 1-इंच में काटा जाता है। टुकड़े (2 कप कटे हुए)1 10-ऑउंस। पीकेजी फ्रोजन हरी मटर (पिघली नहीं)कप कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ता अजमोद1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा तारगोनकाली मिर्च पाउडर3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन3 बड़े चम्मच मैदा3 कप लो-सोडियम वेजिटेबल ब्रोथबिस्कुट के लिए1 ½ कप मैदा2 चम्मच बेकिंग पाउडरछोटा चम्मच कोषेर नमक, और अधिक छिड़कने के लिए6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ2 टेबल-स्पून कटी हुई ताजी सौंफकप छाछ1 बड़ा अंडा
चरण 1ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। एक 12-इंच में तेल गरम करें। मध्यम से अधिक ओवनप्रूफ स्किलेट। लीक, गाजर, और अजवाइन डालें, और पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण नरम न हो जाए लेकिन लगभग 10 मिनट तक पक न जाए। सौंफ और नमक डालें, और तब तक पकाते रहें जब तक कि सौंफ थोड़ा नरम न हो जाए, लगभग 3 मिनट। आटिचोक दिल, शतावरी, मटर, अजमोद, तारगोन, और ताजा काली मिर्च के कई पीस जोड़ें। शतावरी को चमकीले हरे होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
चरण 2मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। मैदा में पतला पेस्ट बनाने के लिए गूंथ लें। लगभग 3 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए, पेस्ट के काले होने और अखरोट की महक आने तक पकाएं। धीरे-धीरे शोरबा जोड़ें, शामिल करने के लिए फुसफुसाते हुए। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, और सॉस के गाढ़ा होने तक, 3 से 5 मिनट तक पकाएं, झुलसने से बचने के लिए बार-बार हिलाएं। सॉसओवर सब्जियों को कड़ाही में डालें।बिस्कुट बनाओचरण 3एक मध्यम कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिला लें। मक्खन डालें और इसे अपनी उंगलियों से आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण कुरकुरे न हो जाए। डिल में धीरे से हिलाएं।
चरण 4एक छोटी कटोरी में, छाछ और अंडे को अच्छी तरह मिलाएं। आटे के मिश्रण में छाछ के मिश्रण को कुछ तेज़ झटके से तब तक मिलाएँ जब तक कि कटोरे में कोई सूखी जेब न रह जाए। आटा ढीला और चिपचिपा हो जाएगा।चरण 5गीले हाथों या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे को 6 टीले में स्कूप करें, जिसे आप कड़ाही में सब्जी के मिश्रण के ऊपर रखें। एक चुटकी नमक के साथ बिस्कुट छिड़कें। टूथपिक के साफ निकलने तक, लगभग 22 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बिस्कुट ब्राउन और पूरी तरह से पक न जाएं।
मूल रूप से, यह गोभी, गाजर और हरी प्याज की स्टफिंग के साथ उबले हुए सादे आटे पर आधारित पकौड़ी है। यह भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन गया है और आमतौर पर इसे लाल रंग की मसालेदार और पानी वाली मोमोज चटनी के साथ परोसा जाता है।
कच्चे आम और मसालों से बनी इस चटनी का स्वाद बहुत दिलचस्प है। आप इस चटनी को कचौरी, समोसे, पकोड़े या खाने के साथ परोस सकते हैं।
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