नॉनवेज खाने वालो के लिए चिकन उनकी पहली पसंद होता है, और चिकन का नाम सुनते ही उसके मुंह में पानी आ जाता है. चिकन की कुछ डिश स्टाटर के रूप में भी पसंद की जाती है, उस में से एक है चिली चिकन. चिली चिकन एक इंडियन-चायनीस रेसिपी है, जो चायनीस रेस्तरांट में मिलती है. इसे बहुत चाव से खाया जाता है. ये ड्राई एवं ग्रेवी दोनों स्टाइल में बनता है. चिकन न खाने वाले चिली चिकन की जगह चिली पनीर, चिली मशरूम, चिली आलू बनाकर खाते है
चिली चिकन बनाने के लिए सामग्रीसामग्री का नाम मात्राबोनलेस चिकन -250 gmकॉर्न फ्लोर- 2 चम्मचमैदा - 2 चम्मचहरी मिर्च - 4 बीच से कटी हुईप्याज- 2-3 क्यूब में कटी हुईशिमला मिर्च- 1 लम्बी पतली कटी हुईसोया सॉस- 4 चम्मचटमाटर सॉस- 2 चम्मचलहसुन- 4-5 कलि, बारीक कटी हुईअदरक-1 चम्मच बारीक़ कटा हुआकालीमिर्च पाउडर-1 tspलाल मिर्च पाउडर-1 tspविनेगर-1 tspचिली सॉस-1 tspशक्कर-½ tspहरी प्याज -2 चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च-2 चम्मचतेल -तलने के लिएनमक स्वाद अनुसार
चिली चिकन बनाने की विधि चिली चिकन बनाने के लिए सबसे पहले चिकेन को मैरिनेट करना होता है, इसके लिए एक बाउल में चिकन लें, उसमें 1 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच टमाटर सॉस, कालीमिर्च पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर एवं चुटकीभर नमक डालकर इसे ढककर फ्रिज में कम से कम 45 min के लिए रख दें. अगर आपके पास समय है तो इसे 2 घंटे तक रखे रहने दे, इससे चिकन सारे मसालों को अच्छे से ओव्सर्व कर लेगा.अब इसे निकाल लें, एक पैन में तेल गर्म होने रखें. इस बीच में मैरिनेट चिकन में 2 चम्मच कॉर्न फ्लोर, 2 चम्मच मैदा और स्वाद अनुसार नमक मिलाएं. अगर आप मोटी क्रंची, लेयर चाहते है, जैसा रेस्तरां में मिलता है, तो आप इसमें 1-1 चम्मच मैदा और कॉर्न फ्लोर की मात्रा बढ़ा लें.सबको अच्छे से मिक्स करे, अगर चिकन बहुत ड्राई है तो इसमें जरा सा पानी मिला लें. (टिप- अगर आप चाहें तो पानी की जगह एक अंडे की सफेदी मिला सकते है, इससे चिकन में सभी मसाले अच्छे से चिपक जाते है.)
अब इसमें कलर के लिए आप कश्मीरी लाल मिर्च मिलाएं, इससे सिकने के बाद चिकन का कलर अच्छा आयेगा.अब गर्म तेल में इसे डालकर सेकें. इसे गोल्डन ब्राउन होने तक पकाना है. अगर आप इसे बहुत अधिक पकाएंगें तो चिकन हार्ड हो जायेगा. इसे एक पेपर में निकालें, जिससे एक्स्ट्रा तेल निकल जायेगा.
अब एक छोटे बाउल में चिली चिकन के लिए सॉस तैयार करें, इसके लिए आप सोया सॉस, विनेगर, शक्कर, कश्मीरी लाल मिर्च, चिली सॉस, टोमेटो सॉस मिलाकर साइड में रख दें.अब अलग पैन में 2 tbsp तेल गर्म करें, इसमें अदरक-लहसुन को डाल कर 1 min तक गर्म आंच में पकाएं. अदरक के फायदे, लहसुन के फायदे जानने के लिए यहाँ क्लिक करें.अब इसमें प्याज, हरी मिर्च, हरी प्याज, शिमला मिर्च डाल 1-2 min तेज आंच में पकने दें.अब इसमें सॉस मिक्स मिलाकर पकाएं. इसे तब तक पकाएं जब तक इसमें बबल्स न आ जाएँ.अब इसमें चिकन के पीस डालकर, उसे अच्छे से मिलाएं. 6-7 min पकने दें.अगर ये आपको बहुत ड्राई लग लग रही है, तो इसमें हल्का सा पानी डाल सकते है.चिली चिकन ड्राई तैयार है. उपर से इसे हरे प्याज से सजाएँ .ग्रेवी चिली चिकन बनाने की विधि–चिली चिकन की ग्रेवी बनाने के लिए आप एक बोवन में 1 tsp कॉर्न फ्लोर लें. उसमें चुटकीभर नमक एवं ½ कप पानी मिलाएं. इसे अच्छे से मिला लें, जिससे कोई गिल्ठी न रहने पाए.अगर आप चाहें तो इसमें 1 tsp टमाटर सॉस भी मिला सकते है.अब चिली चिकन बनने के बाद अंत में इस मिक्सचर को उसमें मिला दें.तेज आंच पर इसे उबलने दे, इससे ये गाढ़ा भी हो जायेगा.अगर आपको लग रहा है तो आप इसमें सॉस की मात्रा और बढ़ा सकते है.ग्रेवी के लिए अपनी जरूरत अनुसार कॉर्न फ्लोर, पानी एवं नमक की मात्रा बढ़ा सकते है.चिली चिकन ग्रेवी तैयार है, इसे फ्राइड राइस या हक्का नूडल्स के साथ सर्व करें.
चटपटी मैथी पापड़ी बनाने के लिए सामग्री- कसूरी मैथी 1 बड़ा चम्मच, मैदा 150 ग्रामअदरक हरी मिर्च 5-6अजवायन 1 छोटा चम्मचमीठा सोडा 1/4 चम्मचबेसन 200 ग्रामनमक स्वादानुसार
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