सर्दियों के आह्वान के साथ, बाजार हरी पत्तेदार सब्जियों से भर जाता है। आज हम इन हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ हल्के भुने पनीर को मिलाकर साग पनीर की सब्जी बना रहे हैं, जो पंजाब और उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है।

आवश्यक सामग्री

सरसों के पत्ते - 250 ग्राम

मूली के पत्ते -2- 3 मूली के पत्ते

पालक - 250 ग्राम

मेथी - 125 ग्राम

हरा धनिया - 50-60 ग्राम

हरी मिर्च - 2

जीरा - 1 छोटी चम्मच

हींग - 1 पिंच

धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच

तेल - 2-3 टेबल चम्मच

घी - 1 टेबल चम्मच

पनीर - 200 ग्राम

टमाटर - 3 (200 ग्राम)

बेसन - 1 टेबल चम्मच

नमक 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच

कुकर के सीटी आने पर गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने दें। टमाटर-हरी मिर्च को मिक्सी के जार में धोकर पेस्ट बना लें। धनिया के पत्तों को साफ करें और उन्हें बारीक धो लें। पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार करें।एक नॉनस्टिक पैन में 1 चम्मच तेल डालें, उसमें पनीर के टुकड़ों को भूनने के लिए रखें और इसे दोनों तरफ से पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। भुने हुए टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें। पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा डालें, जब जीरा भुन जाए तो उसमें हींग, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर और बेसन डालकर थोड़ा भूनें। टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएँ और मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।

 कुकर खोलें और सब्ज़ियों को निकाल लें और सब्ज़ियों के ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर जार में डालें और हल्का दरदरा पीस लें। जब मसाला भुन जाए तो इसमें पिसी हुई सब्जियाँ और नमक डालें और मिलाएँ। जब सब्जी में उबाल आ जाए तो इसमें भुना हुआ पनीर और हरा धनिया डालकर मिलाएं। सब्जी को ढककर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। साग पनीर सब्ज़ी तैयार है। सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए। हरे धनिये से गार्निश करें और पनीर के ऊपर 1-2 चम्मच देसी घी डालें, इससे भी सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है और यह देखने में सुंदर लगती है। साग पनीर को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये।