सर्दियों के आह्वान के साथ, बाजार हरी पत्तेदार सब्जियों से भर जाता है। आज हम इन हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ हल्के भुने पनीर को मिलाकर साग पनीर की सब्जी बना रहे हैं, जो पंजाब और उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है।
आवश्यक सामग्रीसरसों के पत्ते - 250 ग्राममूली के पत्ते -2- 3 मूली के पत्तेपालक - 250 ग्राममेथी - 125 ग्रामहरा धनिया - 50-60 ग्रामहरी मिर्च - 2जीरा - 1 छोटी चम्मचहींग - 1 पिंचधनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मचतेल - 2-3 टेबल चम्मचघी - 1 टेबल चम्मचपनीर - 200 ग्रामटमाटर - 3 (200 ग्राम)बेसन - 1 टेबल चम्मचनमक 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसारअदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मचलाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच
विधि सरसों के पत्तों को साफ करें, बड़ी छड़ें निकालें, पत्तियों को तोड़ें और उन्हें अलग करें। पत्तियों को साफ पानी से धोएं, अतिरिक्त पानी को हटा दें और पत्तियों को हल्के से काटकर तैयार करें।मूली के कोमल पत्तों को अच्छी तरह धोकर धो लें और बारीक सुखा लें। पालक को उसी तरह से साफ करें, मोटे तनों को हटा दें, मुलायम पत्तियों को तोड़ दें और उन्हें साफ पानी से धो लें, अतिरिक्त पानी को हटा दें और वसा को काट लें। तैयार करना। मेथी के पत्तों को अच्छे से धोकर काट लें और उन्हें सुखा लें।.कुकर में सरसों, पालक, मूली और मेथी की पत्तियाँ डालें, आधा या एक चौथाई कप पानी डालें, कुकर बंद करें और 1 सीटी आने तक पकाएँ।
कुकर के सीटी आने पर गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने दें। टमाटर-हरी मिर्च को मिक्सी के जार में धोकर पेस्ट बना लें। धनिया के पत्तों को साफ करें और उन्हें बारीक धो लें। पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार करें।एक नॉनस्टिक पैन में 1 चम्मच तेल डालें, उसमें पनीर के टुकड़ों को भूनने के लिए रखें और इसे दोनों तरफ से पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। भुने हुए टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें। पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा डालें, जब जीरा भुन जाए तो उसमें हींग, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर और बेसन डालकर थोड़ा भूनें। टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएँ और मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।
कुकर खोलें और सब्ज़ियों को निकाल लें और सब्ज़ियों के ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर जार में डालें और हल्का दरदरा पीस लें। जब मसाला भुन जाए तो इसमें पिसी हुई सब्जियाँ और नमक डालें और मिलाएँ। जब सब्जी में उबाल आ जाए तो इसमें भुना हुआ पनीर और हरा धनिया डालकर मिलाएं। सब्जी को ढककर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। साग पनीर सब्ज़ी तैयार है। सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए। हरे धनिये से गार्निश करें और पनीर के ऊपर 1-2 चम्मच देसी घी डालें, इससे भी सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है और यह देखने में सुंदर लगती है। साग पनीर को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये।
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