मटका वेज बिरयानी सभी को पसंद आती है, यह स्वादिष्ट होने के साथ ही हेल्दी भी है।
आवश्यक सामग्रीचावल (बासमती) - 3/4 कपलाल मिर्च पाउडर १/२ टी स्पूनगरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मचअदरक - 1/2 चम्मचबड़ी इलायची - १हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मचहरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)नमक - 1 चम्मचफ्रेंच बीन्स - 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)फूलगोभी - 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)शिमला मिर्च - 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)आलू - 1 (बारीक कटा हुआ)दही - 1/2 कप
विधिबिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले 30 मिनट के लिए पानी में 3/4 कप चावल डालें। अब एक बर्तन में 4 कप पानी उबलने के लिए रखें। 3 तेज पत्ते, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची, 4 लौंग, 6 काली मिर्च, 1 टीस्पून घी, 1/2 टीस्पून नमक डालकर बर्तन को ढक दें और पानी को तेज आंच पर उबलने दें। फ्रेंच बीन्स, बारीक कटा हुआ १ आलू, १/२ कप फूलगोभी बारीक कटी हुई, १/२ कप बारीक कटी शिमला मिर्च, १/२ कप दही, १/४ टीस्पून हल्दी पाउडर, १/२ टीस्पून लाल मिर्च, १ टीस्पून धनिया पाउडर। , 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1/2 टीस्पून नमक और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
अब चावल को ठंडे पानी से निकाल लें और इसे उबले हुए पानी में डालें और चावल को 6 मिनट तक हल्का पकाएं। 80 प्रतिशत चावल पक जाने के बाद, इसे पानी से निकाल लें। अब एक पैन में 2 चम्मच घी गर्म करें और पैन में 7 काजू डालें और इसे एक प्लेट में हल्का फ्राई करें। अब इस घी में 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट, 2 हरी मिर्च काट कर गाढ़ी, 1 बड़ी इलायची डालें और धीमी आँच पर भूनें। मसाले को भूनने के बाद, इसमें सब्जियां डालें और तेज आंच पर भूनें, सब्जियों के उबलने के बाद, इसे ढक दें और धीमी आंच पर 4 मिनट तक पकने दें। हमें सब्जियों को पूरी तरह से पकाना नहीं है। अब सब्जियों में 2 बड़े चम्मच चावल डालें और पानी डालें।
अब एक मिट्टी का बर्तन लें और उसमें घी डालें और इसे चारों तरफ फैलाएं और आधी सब्जियां डालें। अब उबले हुए चावल को सब्जियों के ऊपर डालें (लेकिन याद रखें कि करी पत्ते और दाल को चावल से निकालना होगा।) अब चावल ऊपर से बची हुई सब्जियाँ डालें। सब्जियों के ऊपर कुछ हरा धनिया, पुदीना की पत्तियाँ डालें और बचा हुआ चावल, हरा धनिया, भुना हुआ काजू, 2 बड़े चम्मच केसर दूध, घी और गरम मसाला हांडी डालें। इसे बंद करें और इसे आटे से सील करें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। 15 मिनट के बाद, पॉट का दबाव खत्म करने के लिए गैस को बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 10 मिनट के बाद, आटा निकालें और बिरयानी को परोसने के लिए तैयार करें।
खस्ता पकौड़ी, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और उड़ीसा का एक पारंपरिक स्वादिष्ट रेसिपी है। गुलगुले को हरी चटनी या तीखी सब्जी के साथ खाया जाता है।
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