पनीर बॉल्स पकाने की विधि

07 Dec 2021

अगर आप इन क्रिस्पी पनीर स्टफ्ड पोटैटो बॉल्स को किसी पार्टी या पार्टी में परोसते हैं, तो मुझे यकीन है कि सभी लोग, खासकर बच्चे, इन्हें पसंद करेंगे। ये कच्ची कुरकुरी बॉल्स पहले से तैयार की जा सकती हैं और ये एक महीने तक फ्रीजर में अच्छी रहती हैं।

समाग्री

3 मध्यम आलू उबले (250 ग्राम)

100 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़ या चेडर चीज़

3 बड़े चम्मच बारीक कटी शिमला मिर्च, वैकल्पिक

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे

1/2 छोटा चम्मच पिज़्ज़ा सीज़निंग (या सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ)

1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन(या पेस्ट), वैकल्पिक

2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब

कोटिंग के लिए

2 बड़े चम्मच मैदा

2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (कॉर्न फ्लोर)

1/4 कप पानी (या आवश्यकतानुसार)

1/2 कप ब्रेडक्रंब

तेल, तलने के लिए

नमक स्वादअनुसार

आलू को नरम होने तक उबालें। इन्हें तब तक न उबालें जब तक कि यह गीला या चिकना न हो जाए, नहीं तो स्टेप-6 में मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा। इन्हें छीलकर एक बड़े बाउल में डालें।

या तो उन्हें मैश कर लें या ग्रेटर से कद्दूकस कर लें।

3 बड़े चम्मच बारीक कटी शिमला मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स, 1/2 छोटा चम्मच पिज़्ज़ा मसाला (या सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ) और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन (या लहसुन का पेस्ट), 2 बड़े चम्मच डालें। ब्रेडक्रंब, और नमक (आलू उबालते समय न डाले तो ही डालें)।

अच्छे से घोटिये। नमक के लिए मिश्रण की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।

एक छोटी कटोरी में 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (सफेद मकई का आटा) और 2 बड़े चम्मच मैदा (मैदा) लें। थोड़ा-थोड़ा करके पानी (लगभग 1/4 कप) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम गाढ़ा पेस्ट बना लें।

पनीर को 10 छोटे क्यूब्स (लगभग 1/2 इंच मोटा और 1 इंच चौड़ा) में काट लें। मिश्रण को 10 बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग लें और इसे बॉल की तरह आकार दें।

इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चपटा करें। बीच में पनीर का एक छोटा क्यूब रखें।

इसे चारों तरफ से लपेट कर फिर से गोले का आकार दें। सुनिश्चित करें कि चीज़ क्यूब सभी तरफ से अच्छी तरह से ढका हुआ है। 1/2 कप सूखे ब्रेडक्रंब को प्लेट में निकाल लीजिये. प्रत्येक बॉल लें और इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें।

सभी ब्रेडक्रंब कोटेड बॉल्स को एक प्लेट में अलग रख दें।

अब, एक बॉल लें और कोर्नफ्लोर-मैदा पेस्ट में डुबोएं।

पेस्ट से बॉल निकाल कर ब्रेड क्रम्ब्स में बेल लें.

सभी बॉल्स के लिए यही प्रक्रिया करें। (आप इन्हें जिपलॉक बैग में फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, ये 1 महीने तक अच्छे रहते हैं।)

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर डीप फ्राई करने के लिए तेल गर्म करें। तेल का तापमान कैसे चेक करें - आलू के मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा गरम तेल में डालें और अगर यह बिना रंग बदले ऊपर की ओर आ जाता है तो यह तैयार है. जब तेल तैयार हो जाए (मध्यम गरम), तो केवल एक चीज़ बॉल को तेल में डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अगर यह सही है तो 4-5 चीज़ बॉल्स को गरम तेल में डालें।

बॉल्स को एक मिनट तक न चलाएं। सभी तरफ से सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें निकालें।

इन्हें एक प्लेट में पेपर टॉवल पर निकाल लें। इसी तरह बाकी के बॉल्स को भी डीप फ्राई कर लें। आलू पनीर बॉल्स परोसने के लिए तैयार हैं। इन्हें टमैटो कैचप के साथ गरमा-गरम परोसें।