चिरोटी एक पारंपरिक कर्नाटक मिठाई है जो विशेष अवसरों और धार्मिक त्योहारों पर तैयार की जाती है। यह पारंपरिक महारास्ट्र व्यंजनों में भी एक बहुत लोकप्रिय मिठाई है और इसे चिरोटे कहा जाता है।
अवयव मैदा 2 कप (मैदा) घी 2 बड़े चम्मच, पिघला हुआ नमक चुटकी चीनी 3/4 कप, पाउडर, और 1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर के साथ मिश्रित पेस्ट के लिए: चावल का आटा 2 बड़े चम्मच घी 1 1/2 बड़े चम्मच, पिघला हुआ चाशनी के लिए: (अगर चिरोटी को डुबाने के लिए चाशनी का इस्तेमाल कर रहे हैं) चीनी 1 कप, दानेदार पानी 1 कप इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मचचिरोटी बनाने की विधि
एक बाउल में मैदा, नमक और पिघला हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। पूरी के आटे जैसा चिकना लेकिन सख्त आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त पानी डालें। आटे को ढककर एक घंटे के लिए अलग रख दें।जब आटा आराम कर रहा हो तो पिसी हुई चीनी का मिश्रण तैयार कर लें। एक बाउल में पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।अगर तली हुई चिरोटी को डुबाने के लिए चाशनी का उपयोग कर रहे हैं, तो चाशनी तैयार कर लें। एक बर्तन में पानी और दानेदार चीनी को चीनी के पिघलने तक गर्म करें और फिर धीमी आंच पर मिश्रण के एक धागे के गाढ़ा होने तक उबालते रहें। इलायची पाउडर डालकर मिला लें। आंच बंद कर दें। एक तरफ रख दें।
एक छोटी कटोरी में, चावल के आटे को पिघला हुआ घी मिलाकर एक तरफ रख दें। इस पेस्ट का उपयोग रोटियों की परतों को बांधने के लिए किया जाता है।आटा गूंथ लें ताकि आपके पास नींबू के आकार की 6 बड़ी गेंदें हों। प्रत्येक को पतली रोटियों में बेल लें। रोटी को अपने काम की सतह पर रखें, रोटी पर एक छोटा चम्मच चावल के आटे का पेस्ट लगा दें। इसके ऊपर एक और बेली हुई रोटी रखें और एक चम्मच चावल के आटे के पेस्ट से फिर से चिकना करें। दूसरी रोटी के ऊपर दूसरी रोटी रखकर प्रक्रिया को फिर से दोहराएं और चावल के आटे के पेस्ट से चिकना करें। अब पिसी हुई रोटियों को एक लट्ठे में धीरे से रोल करें और 1/2 "मोटी हलकों में काट लें। शेष तीन रोटियों का उपयोग करके इसी प्रक्रिया का पालन करते हुए एक और लॉग बनाएं।बेलन की सहायता से प्रत्येक मोटे गोले को 4" से 5" व्यास की पतली रोटियां बेल लें।एक भारी तले के बर्तन में तलने के लिए तेल गरम करें। गर्म होने पर, आंच को मध्यम कर दें और 3 या 4 बेली हुई क्लिटोराइड्स को गरम तेल में डाल दें। भगशेफ को मध्यम आँच पर, धीरे से पलटते हुए, चारों ओर पकने के लिए तल लें। एक बार जब वे सुनहरे रंग में बदल जाएं, तो एक अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। गरमा गरम चिरोटी में से प्रत्येक के ऊपर तुरंत पिसी हुई चीनी का एक बड़ा चम्मच छिड़कें ताकि चीनी गरम होने पर उसमें चिपक जाए।
अगर चाशनी का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल से निकाली गई गर्म चिरोटिस को तैयार चाशनी में डालें। उन्हें चाशनी को सोखने दें। (जिस चिरोटिस को आप चाशनी में डुबा रहे हैं, उसमें पिसी हुई चीनी न डालें)बाकी बेली हुई चिरोतियों को डीप फ्राई करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़कें या तैयार चीनी की चाशनी में डुबोएं।एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और वे कम से कम एक सप्ताह से दस दिनों तक ताजा रहें।
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