मिक्स वेज पराठा कैसे बनाएयह एक अनोखी और सेहतमंद चपाती रेसिपी है, जोकि कई तरह की सब्जियों के मिश्रण, पनीर और गेहूँ के आटे से बनाई जाती है। यह पराठा भरावन भर के बनाया जाता है और इसमें सभी सब्जियों फ्लेवर होता है, जिसकी वजह से यह लंचबॉक्स के लिए भी बेहतर रेसिपी है। यह बिना किसी करी या चटनी के भी खाया जा सकता है, लेकिन यह अचार या रायते के साथ अधिक स्वादिष्ट लगता है।
अनुदेश1) छोटे पैन या स्टीमर पैन में सब्जियां (आलू, मटर, गाजर, फूलगोभी, बीन्स और शिमला मिर्च) लें जो प्रेशर कुकर में फिट हो सकें। कुकर में एक गिलास पानी डालें, स्टैंड को अंदर रखें और स्टैंड के ऊपर सब्जी का कंटेनर रखें. पानी सब्जियों को नहीं छूना चाहिए। इसे ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें।2) इसे 2 सीटी आने तक या सब्जियों के नरम और पक जाने तक पकने दें। प्रेशर अपने आप कम होने दें और फिर ढक्कन खोल दें।3) सब्जियों को एक प्लेट या प्याले में निकाल लीजिए. इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
4) आलू मैशर का उपयोग करके, मैश करके एक साथ मिलाना शुरू करें।5) पूरी तरह से प्यूरी की तरह मैश न करें, यह चंकी होना चाहिए।6) अब एक और बड़े प्याले में चपाती का आटा लें। नमक, तिल और मसाले (हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, चाट मसाला) डालें।7) अच्छी तरह मिलाएं।8) अब मैश की हुई सब्जियां डालें।9) उँगलियों से मिलाना शुरू करें। यह आटे की तरह एक साथ आ जाएगा।10) थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम, मुलायम आटा गूंथ लें। मैंने केवल दो चम्मच पानी का इस्तेमाल किया। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी सब्जियों में कितनी नमी मौजूद है।
11) इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद फिर से दो-तीन बार गूंद कर चिकना कर लें. इसे 12-13 बराबर भागों में बाँट लें। चिकने बॉल्स बना लें और उन्हें एक-एक करके अपनी हथेली के बीच में चपटा कर लें।12) एक डिस्क लें, उसे सूखे आटे में डुबोएं।13) 5-6 इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें। जरूरत पड़ने पर इसे बेलते समय एक या दो बार डस्ट करें, ताकि यह रोलिंग बोर्ड से चिपके नहीं।14) पराठा पकाने के लिए तवा मध्यम आँच पर गरम करें। गरम होने पर बेले हुए पराठे को डाल दीजिये.15) इसे कुछ सेकंड के लिए पकने दें, आपको कुछ बुलबुले दिखाई देंगे। उस समय परांठे को पलटें और दूसरी तरफ से कुछ सेकंड के लिए पकाएं।16) सतह पर तेल लगाएं।17) परांठे को पलटें और चमचे से हल्का सा दबा कर, हल्के हाथों से सेक लें।
18) अब ऊपर की तरफ तेल लगाकर पलट दें।19) इसी तरह दूसरी तरफ भी दबा कर तब तक पकाएं जब तक कि आपको सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई न दें और कोई कच्चा आटा न दिखाई दे।20) एक बार हो जाने के बाद, इसे तवे से हटा दें और इंसुलेटेड कंटेनर में रख दें।
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