कड़ाही पनीर एक जीवंत, चटपटा, मसालेदार पनीर व्यंजन है जो आपके दिन को कभी भी रोशन कर सकता है। प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च (हरी मिर्च) और भारतीय मसालों जैसे सामान्य भारतीय पेंट्री स्टेपल के साथ बनाया गया, यह उज्ज्वल व्यंजन 30 मिनट में एक साथ आता है।कढाई पनीर बनाने की विधिकड़ाही मसाला बनाना
1. ग्राइंडर या मोर्टार-मूसल में 1.5 बड़े चम्मच धनिया के बीज और 5 से 6 कश्मीरी लाल मिर्च लें।2. आधा महीन पीस लें।प्याज, टमाटर, मसाले भूनना3. एक कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल गरम करें। से ½ कप बारीक कटा प्याज डालें।4. प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं और मध्यम-निम्न से मध्यम आंच पर नरम हो जाएं।5. फिर इसमें 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।6. अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक कुछ सेकेंड के लिए भूनें।7. अब इसमें 2.5 से 3 कप बारीक कटे टमाटर डालें। टमाटर पके, लाल और मीठे होने चाहिए। टमाटर न डालें जो बहुत खट्टे हों।8. अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर को मध्यम-निम्न से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।
9. फिर टमाटर में पिसा हुआ कड़ाही मसाला डालें।10. अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि पूरा मिश्रण पेस्ट जैसा न हो जाए और तेल न छोड़ने लगे। इस विधि को हिन्दी में 'भुनाओ' कहते हैं।कड़ाही मसाला पेस्ट भी गाढ़ा और चमकदार हो जाएगा।शिमला मिर्च भूनना11. अब 1 कप शिमला मिर्च जूलिएन या स्लाइस में डालें।12. शिमला मिर्च को मध्यम से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।आप लाल या पीले या हरे रंग की शिमला मिर्च या शिमला मिर्च डाल सकते हैं। विभिन्न रंग की शिमला मिर्च का मिश्रण भी मिला सकते हैं।13. फिर 1 से 2 हरी मिर्च या 1 छोटी सेरानो काली मिर्च (स्लिट) और 1/2 कप पानी डालें। आप आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं।14. अच्छी तरह मिला लें और शिमला मिर्च के आधा पकने तक भूनें। आप चाहें तो शिमला मिर्च को पूरी तरह से पका सकते हैं। आधी पकी शिमला मिर्च डिश को थोड़ा क्रंच देती है।
15. शिमला मिर्च आधा पक जाने पर गरम मसाला पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। इन्हें बाकी मसाले के साथ मिलाएं।कड़ाही पनीर बनाना16. अब पनीर क्यूब्स (250 ग्राम) डालें।17. फिर से अच्छी तरह मिला लें।18. अंत में 1 चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी), अदरक जूलिएन (1 इंच अदरक से) और 2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालें। फिर से मिलाएं।
यदि आपके पास कसूरी मेथी नहीं है, तो बस उन्हें डालना छोड़ दें।जिंजर जूलिएन बहुत जरूरी है, इसलिए इन्हें न छोड़ें। वे पकवान को बहुत ताज़ा, जोशीला स्वाद प्रदान करते हैं।19. कड़ाही पनीर को रोटी या नान या सादे पराठे या पुदीना पराठे के साथ गरमा गरम या गरम परोसें।
वैसे भी चाय को भारत का राष्ट्रीय पेय माना जाता है। पिछले कुछ समय से तरह-तरह की चाय का चलन भी तेजी से बढ़ा है। ज्यादातर भारतीय घरों में सर्दियों की सुबह की शुरुआत कड़क चाय से होती है। वहीं सर्दियों के मौसम में चाय पीने के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। हालांकि, इस समय के आसपास कश्मीरी खावा की मांग भी काफी बढ़ गई है। स्वाद से भरपूर इस कश्मीरी कवाए के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
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