आलू और मसाले को बाहर से बहुत कुरकुरी परत में भरकर बनाया गया आलू समोसा किसे पसंद नहीं है? आलू से भरे समोसे बनाना, सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आज शाम की चाय के साथ उन्हें बनाने की कोशिश करें।
आवश्यक सामग्री मैदा - 2 कप( 250 ग्राम)घी - 1/4 कप ( 60 ग्राम)नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)आलू - 400 ग्राम ( 4 मीडियम साइज के आलू)हरे मटर के दाने - 1/2 कप (यदि आप चाहें तो)काजू - 10 -12 (यदि आप चाहें)किशमिश - 25 -30 (यदि आप चाहें तो)हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतर लीजियेअदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मचगरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मचअमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मचनमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसारतलने के लिये - तेल
विधिसबसे पहले, आलू को उबलने रख दें। मैदा में घी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गुनगुने पानी की मदद से थोड़ा सख्त आटा गूंध लें। आटे को ढककर 15 - 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। उबले हुए आलू को छीलकर बारीक काट लें। एक पैन गरम करें, 1 छोटा चम्मच तेल डालें, गरम तेल में अदरक, हरी मिर्च और हरी मटर मिलाएँ, मिलाएँ, ढक कर 2 मिनट पकाएँ, हरी मटर थोड़ी नरम हो जाएगी।बारीक टूटे हुए आलू डालें, नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया, धनिया पाउडर, गरम मसाला, आम पाउडर, किशमिश और काजू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पिठ्ठी समोसे में भरने के लिए तैयार है।
आटे से बराबर आकार के 7-8 गोले बना लें। एक गेंद लें और इसे लगभग 8 - 10 इंच के व्यास में रोल करें। पूरी की पूरी थोड़ी मोटी होनी चाहिए। रोली हुई पूरियों को चाकू की सहायता से दो बराबर भागों में काट लें। एक भाग को एक टिकोन में मोड़ो। पिठ्ठा भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट रखें, और दोनों ऊपरी किनारों को पानी की सहायता से ठंडा होने दें। देखें समोसे का आकार सही है।
सारे समोसे इसी तरह से तैयार कर लीजिए। समोसे को तलने के लिए, एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए। गरम तेल में ४-५ समोसे डालें और हल्का ब्राउन होने तक तलें, समोसे तलते समय गैस की आंच मध्यम ही रहे। समोसे को पैन से बाहर निकालें और उन्हें एक नैपकिन पेपर पर रखें, एक प्लेट पर लेटें। सारे समोसे इसी तरह तलें। गरमागरम समोसे तैयार हैं। समोसे को हरी धनिया की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।
कड़ाही पनीर बनाने के लिए सामग्री--500 ग्राम पनीर, तला हुआ-3-4 टुकड़े हरी मिर्च, टुकड़ों में कटी हुई-1 टी स्पून अदरक पेस्ट-1/2 टी स्पून दही-1/4 कप तेल-2 टी स्पून जीरा-2 टुकड़े तेजपत्ता-1/2 टी स्पून हल्दी-1 टेबल स्पून नमक-1/2 टी स्पून गरम मसाला-1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर-1 टेबल स्पून धनिया पाउडर-1 टेबल स्पून धनिया पत्ती
आम के सलाद से थोड़ा अलग, स्वीट कॉर्न चीज़ सलाद पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है। किसी भी पार्टी या विशेष अवसर पर, आप अपने मेनू में इस अनूठे सलाद को शामिल कर सकते हैं या भूख लगने पर आप इसे ऎसे ही खा सकते हैं।
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