मोमोज के लिए चटनी- उन लोगों के लिए लाल मिर्च की चटनी, जो मसालेदार, टमाटर की चटनी पसंद करते हैं, उन लोगों के लिए जो कम मसालेदार और खास सफेद चटनी खाते हैं, जिन्हें मिर्च बिल्कुल पसंद नहीं है।
आवश्यक सामग्री लाल मिर्च सॉस के लिएलाल मिर्च - 20 ग्राम (20-25)तेल - 1 बड़ा चम्मचनमक - 1 चम्मच या स्वाद के अनुसार थोड़ा अधिकटमाटर सॉस के लिएटमाटर - 3 (200 ग्राम)लाल मिर्च - 4तेल - 1 बड़ा चम्मचधनिया पाउडर - 1 चम्मचजीरा - 1 चम्मचहल्दी पाउडर - 1/4 चम्मचनमक - 1 चम्मच या स्वाद के अनुसारहींग - 1/2 चुटकीअदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कटा हुआ)सफेद चटनी के लिएआलू - 1 (40-50 ग्राम) (उबला हुआ)दूध - 1 कपक्रीम - 1/4 कपनमक - 1/2 टीस्पून या स्वादानुसार
विधिलाल मिर्च की चटनीएक बर्तन में लाल मिर्च और 1 कप पानी डालकर उबलने के लिए गैस पर रखें। मिर्च के उबलने के बाद, आंच को कम कर दें और मिर्च को आधा ढक दें और 10-12 मिनट तक उबलने दें।पानी में एक उबाल आने के बाद, गैस कम कर दें और मिर्च को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबलने दें। मिर्च उबल कर तैयार है, गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।जब मिर्च ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सर जार में नमक और तेल के साथ डालकर बारीक पीस लें। चटनी को प्याले में निकाल लीजिए। रेड चिली सॉस तैयार है।
टमाटर की चटनीटमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें तैयार करें।एक पैन गरम करें। जब पैन गर्म हो जाए, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर जीरा डालें और हल्का सा भूनें। जब जीरा भुन जाए तब उसमें हल्दी पाउडर डालें और आंच को कम कर दें ताकि मसाले जले नहीं। ।हल्दी के बाद कटा हुआ अदरक, धनिया पाउडर, हींग, कटा हुआ टमाटर, साबुत लाल मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और हल्के से भूनें। टमाटर में 4 कप पानी डालें और मध्यम आँच पर टमाटर को 5 मिनट तक पकने दें।टमाटर की जाँच करें। टमाटर थोड़ा नरम हो गए हैं, उन्हें कवर करें और 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं। टमाटर को चैक कीजिए, टमाटर नरम होने के लिए तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और टमाटर को ठंडा होने दीजिए।टमाटर के ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर जार में डालें और बारीक पीस लें। टोमैटो सॉस तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए।
सफ़ेद चटनीवाइट सॉस बनाने के लिए, उबले हुए आलू को छीलकर तोड़ लें और मिक्सर जार में डालें। साथ ही क्रीम, नमक और दूध डालें और एक बहुत अच्छा पेस्ट बनाएं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। व्हाइट सॉस तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए। ½ कप दूध का उपयोग किया गया है। चटनी मोमोज के साथ परोसने के लिए तैयार है। आपको जो खाना पसंद हो उसी के अनुसारचटनी को खा सकते हैं. जिन्हें ज्यादा तीखा पसंद हो वे रेड चिली सॉस खा सकते हैं, जो कम मसालेदार पसंद करते हैं वे टमाटर सॉस खा सकते हैं और जो लोग मसालेदार खाना पसंद नहीं करते हैं वे व्हाइट सॉस खा सकते हैं। आप फ्रिज में टमाटर सॉस और लाल मिर्च सॉस 3 से 4 दिनों तक खा सकते हैं। 1 दिन में सफेद चटनी खाना समाप्त करें। यदि आप इसे तुरंत बनाते हैं और इसे फ्रिज में रखते हैं, तो आप इसे अगले दिन भी खा सकते हैं
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