सौंठ की चटनी बनाना बहुत आसान है, जो दही वड़े, टिक्की, चाट पापड़ी, भेलपुरी आदि को बहुत अच्छा स्वाद देती है।
आवश्यक सामग्रीआम की सूखी खटाई- 100 ग्रामचीनी- 1.25 कप (250 ग्राम)खजूर- 10किशमिश- 2 टेबल स्पूनइलाइची- 6लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मचजीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मचगरम मसाला- 2 छोटी चम्मचनमक- ½ छोटी चम्मचकाला नमक- 1 छोटी चम्मचसौंठ पाउडर- 1 छोटी चम्मच
विधिआम के खात को अच्छी तरह से पानी से धो लें। इसके बाद, आटे को पूरी तरह से डूबने के लिए एक कटोरी में पर्याप्त पानी लें और इसे 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दें। 6 घंटे के बाद, पानी के साथ एक आम के खट्टा को स्टील के बर्तन में रख दें। इसे उबालने के लिए, इसमें एक और कप पानी मिलाएं। नरम होने तक उबालें और 12 से 15 मिनट तक उबालें। इस बीच, प्रत्येक तिथि के बीज निकाल दें और उन्हें पतले काट लें। आटा बाहर निकालें और इसे दबाकर जांचें कि क्या यह नरम हो गया है या नहीं।
खट्टा नरम होने के बाद, गैस बंद कर दें। इसके बाद, उबले हुए केतली को हाथ से मैश कर लें और उसमें से कठोर हिस्से को हटा दें। फिर, खटाई को मिक्सर जार में आधा कप पानी के साथ पीस लें। पिसी हुई लुगदी को छलनी में निकाल लें, और इसे एक कटोरे में छान लें ताकि इसके रेशे अलग हो जाएँ और इसमें एक कप पानी मिलाएँ। छने हुए पल्प को एक कटोरे में डालें और गैस पर रखें। इस गूदे में चीनी भी मिलाएं। साथ ही सभी मसाले- लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, नमक, जीरा पाउडर और गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
फिर, इसमें किशमिश, कटे हुए खजूर और सूखा अदरक पाउडर डालें। हर 2 मिनट के बाद, सूखे अदरक को चम्मच से हिलाएं। इस बीच, इलायची को कड़ाही में कुचल दें और इलायची पाउडर बना लें। अदरक के पकने के बाद, इसे कटोरे में गिराकर और उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर भी देखा जा सकता है। अदरक की मान्यता यह है कि यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। जैसे ही सूखी अदरक तैयार हो जाए, गैस बंद कर दें और सौंठ पाउडर इलायची में मिला दें। तैयार सूखी अदरक को प्याले में निकाल लीजिए। खट्टी मीठी चटनी से भरी सूखी मीठी चटनी को दही वड़े, समोसे, चाट या कचौरी के साथ परोसें। सौंठ को कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें और पूरे 6 महीने तक इसके स्वाद का आनंद लें।
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