चाट दही वड़ा के लिए इमली की खट्टी मीठी चटनी इमली के तैयार गूदे से जल्दी और आसानी से बनाई जा सकती है।
आवश्यक सामग्रीइमली का पल्प- ½ कपचीनी- 1 कप (250 ग्राम)किशमिश- 1 टेबल स्पूनखजूर- 2 (बारीक कटे हुए)खरबूजे के बीज- 1 टेबल स्पूनगरम मसाला- 1 छोटी चम्मचअदरक पाउडर- 1 छोटी चम्मचभुना जीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मचकाला नमक- 1 छोटी चम्मचनमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधिइमली के गूदे को कड़ाही में डालें। इसमें 1 कप पानी और चीनी मिलाएं। चटनी को मध्यम आंच पर चीनी के घुलने और अच्छी उबाल आने तक पकने दें। बाद में, अदरक पाउडर, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, नमक और गरम मसाला डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं। इसमें कटे हुए खजूर और किशमिश डालें और चटनी को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। 7 मिनट में चटनी गाढ़ी और तैयार हो जाती है, लेकिन अगर आप चटनी को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे 2 मिनट के लिए पकाएं।
चटनी की जांच करने के लिए, इसे एक चम्मच के साथ छोड़ दें और देखें, ड्रॉप, थोड़ी देर में गिर जाएगी। इसका मतलब है कि चटनी मोटी और तैयार है। आप चाहें तो इसकी एक बूंद को एक कप में देख सकते हैं। इसके ठंडा होने के बाद, चटनी को उंगली के बीच चिपका लें और देखें कि पूरी लंबी तार निकल रही है, तो चटनी तैयार है। सॉस पैन को निकालें और इसे मेष स्टैंड पर रखें। चटनी को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर चटनी और भी गाढ़ी हो जाती है।
तरबूज के बीज भूनने के लिए, उन्हें तड़के पर रखें। इसमें बीज डालकर तब तक भूनें जब तक कि इसमें खुशबू न आ जाए। भुने हुए बीज को सॉस में डालें और मिलाएं। चटनी को प्याले में निकाल लीजिए। इमली की चटनी जल्दी तैयार हो जाती है। अब इसका इस्तेमाल करें और बची हुई चटनी को एक कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें और 6 महीने तक इस्तेमाल करें।
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हरे धनिए की मठरी सामग्री : चार कप मैदा, तीन कप तेल, एक छोटी चम्मच जीरा, 2 चम्मच दरदरी कूटी काली मिर्च, एक छोटी चम्मच अजवायन, 100 ग्राम हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए। विधि :
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