बैंगन कटलेट बनाने के लिए सामग्री--बैंगन- 3-4-आलू- 2-गाजर- 1-फ्रेंच बीन्स- 1/4 कप-अदरक कद्दूकस- 2 टी स्पून-हरी मिर्च कटी- 3-4-प्याज - 1-ब्रेड का चूरा - 1/4 कप-हरा धनिया कटा- 3 टेबलस्पून-पुदीना पत्ते-1/4 कप-गरम मसाला- 1/2 टी स्पून-अमचूर- 1/2 टी स्पून-तेल- जरूरत के अनुसार-नमक- स्वादानुसार
बैंगन कटलेट बनाने की विधि-बैंगन कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को काटकर अलग रख लें। इसके बाद आलू और फ्रेंच बीन्स और गाजर के टुकड़े करें। अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें सभी सब्जियां डालकर भूनें। इसमें स्वादानूसार नमक भी डाल दें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।अब प्याज, हरी मिर्च को काट लें
और अदरक डालकर इन तीनों का पेस्ट तैयार करके अलग रख दें। अब एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें सारी भुनी हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें। इसके बाद इस मिश्रण में हरा धनिया, पुदीना पत्ती, अमचूर, गरम मसाला डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें जरूरत अनुसार नमक डाल लें।
अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे और गोल कटलेट को तैयार कर एक प्लेट में अलग रखते जाएं। अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें। जब तक तेल गर्म हो रहा है तब तक कटलेट को ब्रेड के चूरे में एक-एक कर अच्छे से लपेट लें।
जब तेल गर्म हो जाए तो बैंगन कटलेट को तेल में डालकर सुनहरा होने तक डीप फ्राई कर लें। इसके बाद एक प्लेट में अलग निकालते जाएं। सारे कटलेट फ्राई होने के बाद गैस बंद कर दें। आपके टेस्टी बैंगन कटलेट बनकर तैयार हो चुके हैं।
कच्चे आम और मसालों से बनी इस चटनी का स्वाद बहुत दिलचस्प है। आप इस चटनी को कचौरी, समोसे, पकोड़े या खाने के साथ परोस सकते हैं।
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