घर पर बनाएँ खस्ता कचौड़ी
कचौरी का नाम सुनते ही मसालों के मुंह में पानी आ जाता है। मूंग की दाल से बनी खस्ता कचौड़ी का मामला ही अलग है। हमारे देश में, कचौरी स्ट्रीट फूड के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं। इतना ही नहीं आग की मदद से आप वेल्डिंग भी कर सकते हैं। आज हम आपको सबसे लोकप्रिय तरह की मुंगी दाल की खस्ता कचौरी बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे। इस रेसिपी से आप घर पर आसानी से स्वादिष्ट खस्ता कचौड़ी बना सकते हैं।
खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री:-मैदा – 1 कपमूंग दाल – 1 कपबेसन – 2 टेबलस्पूनलाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पूनजीरा – 1 टेबलस्पूनसौंफ – 1 टेबलस्पूनहल्दी – 1/2 टी स्पूनसाबुत धनिया – 1 टी स्पूनहींग – 1 चुटकीअमचूर – 1/2 टी स्पूनहरा धनिया कटा – 1 टेबलस्पूनतेलनमक – स्वादानुसार
खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि:-क्रिस्पी शॉर्टब्रेड बनाने के लिए सबसे पहले मूंग की दाल को पानी में भिगोकर कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। तय समय के बाद दाल को छान कर मिक्सी में पीस लें। ध्यान रहे कि दाल को मोटा-मोटा पीसना है। दाल को पीसने के बाद एक प्याले में डाल दीजिए। फिर एक दूसरे बर्तन में मैदा लें और उसमें एक बड़ा चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद इसे कपड़े से ढक कर रख दें। अब एक पैन लें और उसमें तेल डालकर मध्यम आंच पर रखें। तेल गरम होने पर इसमें जीरा, सौंफ, धनिया पाउडर, पिसा हुआ धनिया, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और बेसन डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब बेसन मिश्रण में मिल जाए तो गैस की आंच को कम कर दें। अब इस मिश्रण में गाढ़ी पिसी हुई दाल डालें, कढ़ाई की सहायता से अच्छी तरह मिला लें और चलाते हुए पकाएं। फिर मसाले और स्वादानुसार नमक डालकर मिला लें। जब दाल अलग होने लगे तो समझ लें कि मसाला पक गया है।
फिर स्टफिंग के बराबर बॉल्स बना लें। अब आटा लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालकर फिर से अच्छे से गूंद लें। अब आटे को बराबर भागों में काट लें और उसके गोले बना लें। सबसे पहले आटे को हथेलियों से दबा कर चपटा कर लें, फिर इसे एक बाउल में आकार दें। इसमें तैयार मसालों का गोला डाल कर पोटली की तरह बंद करके अतिरिक्त आटा निकाल लीजिए। फिर इसे पहले गोल कर लें, फिर हथेली पर रखकर और किनारों को दबाकर पतला करके चपटा कर लें। अब इसे छोटी पूरी के आकार में बेल लें। बेलते समय ध्यान रहे कि यह थोड़ा मोटा ही रहे। इसी तरह सभी बॉल्स से कचौरी बना लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल में उबाल आने लगे तो कचौरी डाल दें और आंच को कम कर दें। अब कचौरियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक डीप फ्राई कर लें। इसी तरह सारी कचौरी तल कर निकाल लीजिये। आपके स्वादिष्ट क्रिस्पी केक बनकर तैयार हैं। इन्हें लाल या हरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
मूल रूप से, यह गोभी, गाजर और हरी प्याज की स्टफिंग के साथ उबले हुए सादे आटे पर आधारित पकौड़ी है। यह भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन गया है और आमतौर पर इसे लाल रंग की मसालेदार और पानी वाली मोमोज चटनी के साथ परोसा जाता है।
चना दाल इडली साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट इडली का एक और रूप है। चना दाल इडली, जैसा कि नाम से पता चलता है, चना दाल और चावल के साथ लगभग उसी तरह से बनाई जाती है जैसे चावल की इडली बनाई जाती है, और यह अपने आप में बहुत अच्छी लगती है। मैं आमतौर पर चना दाल इडली को सादे सांभर और बारूद या नारियल की चटनी के साथ नाश्ते में परोसता हूँ। शाम के दक्षिण भारतीय शैली के टिफिन के लिए, मैं इसे मिनी इडली के रूप में एक आसान तड़के के साथ फिल्टर कॉफी या एक कप मसाला चाय के साथ परोसना पसंद करता हूं।
इसे हम नाश्ते में या फिर स्नैक्स में भी खा सकते हैं।
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