लाल मिर्च का चटपटा शेजवान
हम तो हर तरह का अचार बनाते हैं लेकिन आज मैं आपके लिए एक अलग ही रेसिपी लेकर आई हूं. आज मैं आपको शेजवान सॉस बनाने की विधि बताने जा रहा हूं। शेजवान सॉस को हम कई तरह से इस्तेमाल करते हैं, जैसे पकौड़ी, ब्रेड पकोड़ा, या इसे समोसे वाली चटनी या कचौरी भी कहते हैं. इसे बनाना बहुत आसान है। और इसे आप आसानी से घर पर भी बना सकते हैं। इसे बनाने में लगभग 10-15 मिनिट का समय लगता है और यह बनकर तैयार है. तो चलिए शेजवान सॉस बनाना शुरू करते हैं।
सामग्री:-लाल मिर्च - 100 ग्रामकश्मीरी(बेड़की) लाल मिर्च - 50 ग्रामतेल - 6-8 चम्मचकटी हुई लहसुन - 1/2 कपकटी हुई अदरक - 2-3 चम्मचसोया सॉस - 1 चम्मचटोमेटो सॉस - 2-3 चम्मचनमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार)चीनी - 1 चम्मचविनेगर - 3 चम्मच
यहाँ मैं रंग के लिए गहरे लाल (कश्मीरी मिर्च) का उपयोग कर रहा हूँ और इस चपटी मिर्च का उपयोग मैं तीखापन के लिए कर रहा हूँ।1. सबसे पहले दोनों मिर्चों को भिगोकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।2. फिर इसे 5 मिनट तक उबालें।3. और अब आप देख सकते हैं कि हमारी मिर्च फूल गई है. अब इसे मिक्सर जार में डाल कर पीस लीजिये (अब मिर्च का उबला हुआ पानी गैस पर ना डालें, हम बाद में इसका इस्तेमाल करेंगे).4. और हमारी मिर्च पिसी हुई है.5. अब तवे को गैस पर रख दें और उसमें तेल डाल दें.6. फिर इसमें कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर कुछ देर तक पकाएं.
7. फिर इसमें पिसी हुई मिर्च डाल दें।8. फिर इसमें थोडा़ सा मिर्च का पानी डाल कर मिला दीजिये.9. फिर इसे ढककर 7-8 मिनिट तक पकाएं.10. इसके बाद इसमें सोया सॉस, टमैटो सॉस, नमक, चीनी और सिरका डालकर 2 मिनिट तक साथ में पकाएं.11. और हमारा शेजवान सॉस बनकर तैयार है.ठंडा होने के बाद इसे कांच की बोतल में भरकर रख लें। और अगर आप इसे अच्छे से रखेंगे तो इसे 2-3 महीने तक खा सकते हैं।
हर किसी ने दम आलू की सब्जी का स्वाद चखा होगा, लेकिन क्या आपने कभी धनिया ग्रेवी में बनी दम आलू की सब्जी खाई है। आज हम आपके लिए लाए हैं ये खास ग्रेवी वाली सब्जी। जिसे आप बिना किसी तमाशे के झटपट बनाकर तैयार कर सकते हैं और यह साधारण सा दिखने वाला सब्जी टेस्ट भी बेहतरीन है।
Description: Discover traditional achar recipes from different Indian states—from Rajasthani mirchi to Bengali kasundi. Learn authentic pickle-making techniques and regional variations.
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