तूर दाल और सहजन के साथ बनाई जाने वाली एक आसान और सरल दक्षिण भारतीय पसंदीदा सांभर रेसिपी। यह शायद सबसे लोकप्रिय सांबर रेसिपी है जिसे चावल और किसी भी नाश्ते के व्यंजन दोनों के लिए परोसा जा सकता है। इस सांबर रेसिपी को बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन इस रेसिपी पोस्ट में मैंने सहजन, प्याज और मसाले के मिश्रण का इस्तेमाल किया है।
सामग्रीसांबर पाउडर के लिए:1 छोटा चम्मच नारियल का तेल½ छोटा चम्मच मेथी / मेथी¼ कप धनिया बीज1 बड़ा चम्मच जीरा/जीरा1 छोटा चम्मच उड़द की दाल1 छोटा चम्मच चना दाल20 सूखी लाल मिर्चकुछ करी पत्तेचुटकी हींग / हींगसांबर के लिए:3 चम्मच तेल1 छोटा चम्मच सरसों3 सूखी लाल मिर्चचुटकी हिंग / हींगकुछ करी पत्ते7 shallots (आधा)1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)½ छोटा चम्मच हल्दी1 छोटा चम्मच नमक20 टुकड़े ड्रमस्टिक2 कप पानी2 कप तूर दाल½ कप इमली का सत्त2 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
निर्देश सबसे पहले, एक बड़ी कड़ाही में, 3 टीस्पून तेल और तड़के का तड़का।7 छोटे प्याज़ डालें और 2 मिनट तक भूनें।साथ ही, 1 टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक भूनें।
इसके अलावा, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच सांबर पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डालें।एक मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।ड्रमस्टिक के 20 टुकड़े डालें और अच्छी तरह पकाएँ।
अब 2 कप तूर दाल और 1 कप पानी डालें।आवश्यकतानुसार पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें। ढक कर 5 मिनट के लिए या जब तक फ्लेवर अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए तब तक उबालें।इसके अलावा, ½ कप इमली का अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।5 मिनट तक या इमली का कच्चा स्वाद खत्म होने तक उबालते रहें।अंत में, 2 बड़े चम्मच धनिया डालें और गरमा गरम चावल के साथ सहजन के सांभर का आनंद लें।
इस व्यंजन को 6 सर्विंग्स के लिए अनुकूलित किया गया है। मात्रा और समय को अलग-अलग करने की आवश्यकता हो सकती है। यहां आप समायोजित हिस्से के आकार के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
उड़द दाल तड़का ज्यादातर उत्तर भारत में बनाया जाता है। उरद की दाल, हींग और साबुत लाल मिर्च, ताज़े पिसे हुए मसाले के साथ बनाई जाती है, खासकर उत्तर भारत के ढाबों में।
चुकंदर, प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के साथ-साथ फाइबर्स पेट को साफ रखने में मददगार होता है।
मिन्ट रायता बनाने के लिए सबसे पहले पुदीना के पत्ते और हरे धनिये के पत्ते को ले और पानी से धोकर अच्छी तरह से साफ कर ले। पत्तो को बारीक़ काट कर रख ले। अब मिक्सर में धनिया, पुदीने के पत्ते, दही, चीनी और नमक डालकर मिक्सी में अच्छी तरह पीस ले। रायता बनाने के लिए अब एक बाउल में दही को ले हल्का सा पानी डालकर अच्छे से फेट ले।
बरसात के दिनों में लोग तली हुई चीजें और गर्म चीजें खाना ज्यादा पसंद करते हैं। चाय-कॉफी की पकौड़ी आदि चीजें।
दाल बाटी और चूरमा
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