आटा सामग्री (490 ग्राम उपज):आटा (सभी उद्देश्य) 300gनमक 1 छोटा चम्मचचीनी 2 चम्मच।तेल 2 चम्मच।पानी 160 मिलीमैदा और वसा का मिश्रण:घी या मक्खन (पिघला हुआ) 1½ बड़ा चम्मच।आटा 1½ बड़ा चम्मच।* मक्खन या खाना पकाने के तेल का उपयोग घी, आटे और वसा के बराबर भागों को वजन से बदलने के लिए किया जा सकता है।
निर्देश:1 300 ग्राम मैदा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल और 160 मिलीलीटर पानी मिलाएं। आटे को हाथ से तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।2 आटे को सूखने से बचाने के लिए तेल से कोट करें और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम दें। आटा को नरम करने के लिए लंबे समय तक आराम करना आवश्यक है और इसे रोल करना या आकार देना आसान बनाता है, इस नुस्खा के लिए आपको एक लचीला आटा चाहिए।3 आटा-फैट मिश्रण: 1½ टेबलस्पून मैदा में 1½ टेबलस्पून पिघला हुआ घी या घी मिलाएं। आप घी या घी को मक्खन या खाना पकाने के तेल से बदल सकते हैं। मिश्रण वजन के हिसाब से मैदा और वसा के बराबर भाग होना चाहिए।
4 बचे हुए आटे को 6 भागों में बाँट लें, लगभग 81 ग्राम, तेल से कोट करें।5 आटे को उंगलियों से दबा कर हल्का सा चपटा कर लें. एक रोलिंग पिन का प्रयोग करें और जितना संभव हो उतना पतला आटा चपटा करें, आटा खींचा जा सकता है और कागज को पतला और लगभग पारभासी बना सकता है। मैदा-वसा के मिश्रण को समान रूप से चिकना कर लें।6 आटे के दोनों किनारों को उठाकर बीच में मोड़ लें।7 फिर से एक लंबी पट्टी में मोड़ो।8 आटे की पट्टी के दोनों सिरों को पकड़कर और लंबा खींच लें। इसे और लंबा खींचने से पतली परतें बन जाएंगी।9 आटे को बीच में से कस कर बेल लें।10 तेल से कोट करें, ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
11 अपने हाथों से आटे की लोई को धीरे से चपटा कर लें।12 मध्यम आँच पर थोड़े से तेल और मक्खन (वैकल्पिक) के साथ पकाएँ, कभी-कभी सुनहरा भूरा होने तक पलटें।ताली बजाकर फ्लैटब्रेड को गर्म करते हुए फुलाएं।
13 कुरकुरी बाहरी परत के साथ एकदम परतदार और मुलायम पराठे। करी, मक्खन, घी या चीनी के साथ परोसें
फालूदा आइसक्रीम देशी कुल्फी और गुलाब की चाशनी के साथ बनाई जाती है, जो मई-जून जैसी गर्मियों में भी राहत देती है। इस फालूदा में हमने सबजा के बीजों का इस्तेमाल किया है, जिन्हें तुकमलंगा और स्वीट बेसिल भी कहा जाता है। साबजा के बीज गर्मी में लाभ प्रदान करते हैं, साथ ही पेट के कई रोगों जैसे कब्ज, पेट की जलन में भी लाभ पहुंचाते हैं।
रात के खाने का स्वाद बढ़ा देगा शाही मशरूम
स्वाद में बेमिसाल और बनाने में आसान, पुदीने की चटनी, गर्मियों के मौसम के लिए खास।
कोको खजूर बर्फी :कोको कजौर बर्फी सामग्री:250 ग्राम खजूर, 250 ग्राम मावा, 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर, 1 चम्मच कोको पाउडर, 1 चम्मच घी, 1/2 कप दूध, आधा चम्मच इलायची पाउडर।
कोको खजूर बर्फी :
कोको कजौर बर्फी सामग्री:
250 ग्राम खजूर, 250 ग्राम मावा, 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर, 1 चम्मच कोको पाउडर, 1 चम्मच घी, 1/2 कप दूध, आधा चम्मच इलायची पाउडर।
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