Rotee Paraatha

परतदार पराठा (फ्लैटब्रेड) पकाने की विधि |

आटा सामग्री (490 ग्राम उपज):

आटा (सभी उद्देश्य) 300g
नमक 1 छोटा चम्मच
चीनी 2 चम्मच।
तेल 2 चम्मच।
पानी 160 मिली
मैदा और वसा का मिश्रण:

घी या मक्खन (पिघला हुआ) 1½ बड़ा चम्मच।
आटा 1½ बड़ा चम्मच।
* मक्खन या खाना पकाने के तेल का उपयोग घी, आटे और वसा के बराबर भागों को वजन से बदलने के लिए किया जा सकता है।

निर्देश:

1 300 ग्राम मैदा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल और 160 मिलीलीटर पानी मिलाएं। आटे को हाथ से तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।

2 आटे को सूखने से बचाने के लिए तेल से कोट करें और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम दें। आटा को नरम करने के लिए लंबे समय तक आराम करना आवश्यक है और इसे रोल करना या आकार देना आसान बनाता है, इस नुस्खा के लिए आपको एक लचीला आटा चाहिए।

3 आटा-फैट मिश्रण: 1½ टेबलस्पून मैदा में 1½ टेबलस्पून पिघला हुआ घी या घी मिलाएं। आप घी या घी को मक्खन या खाना पकाने के तेल से बदल सकते हैं। मिश्रण वजन के हिसाब से मैदा और वसा के बराबर भाग होना चाहिए।

4 बचे हुए आटे को 6 भागों में बाँट लें, लगभग 81 ग्राम, तेल से कोट करें।

5 आटे को उंगलियों से दबा कर हल्का सा चपटा कर लें. एक रोलिंग पिन का प्रयोग करें और जितना संभव हो उतना पतला आटा चपटा करें, आटा खींचा जा सकता है और कागज को पतला और लगभग पारभासी बना सकता है। मैदा-वसा के मिश्रण को समान रूप से चिकना कर लें।

6 आटे के दोनों किनारों को उठाकर बीच में मोड़ लें।

7 फिर से एक लंबी पट्टी में मोड़ो।

8 आटे की पट्टी के दोनों सिरों को पकड़कर और लंबा खींच लें। इसे और लंबा खींचने से पतली परतें बन जाएंगी।

9 आटे को बीच में से कस कर बेल लें।

10 तेल से कोट करें, ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।

11 अपने हाथों से आटे की लोई को धीरे से चपटा कर लें।

12 मध्यम आँच पर थोड़े से तेल और मक्खन (वैकल्पिक) के साथ पकाएँ, कभी-कभी सुनहरा भूरा होने तक पलटें।

ताली बजाकर फ्लैटब्रेड को गर्म करते हुए फुलाएं।

13 कुरकुरी बाहरी परत के साथ एकदम परतदार और मुलायम पराठे। करी, मक्खन, घी या चीनी के साथ परोसें


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दाल बाटी और चूरमा

बाटी के लिए सामग्री:

3 से 4 कप गेहूं का आटा
आधा कप सूजी
आधा चम्मच अजवाइन
आधा छोटा चम्मच नमक
चुटकीभर बेकिंग पाउडर
4 चम्मच घी
आवश्यकतानुसार पानी



चूरमा के लिए सामग्री:
2 चम्मच घी
3 चम्मच सफेद या भूरी (पीसी हुई चीनी)
2 चम्मच कटे हुए काजू और बादाम
चुटकीभर इलायची पाउडर



दाल के लिए सामग्री:

आधा कप मूंग दाल
एक चौथाई कप मसूर दाल
एक चौथाई कप चना दाल
3-4 कप पानी
3-4 चम्मच घी
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
1 छोटा चम्मच जीरा
चुटकीभर हिंग
1-2 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 से 2 टमाटर बारीक कटा हुआ
आधा से 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
10 करी पत्ता
2 से 3 हरी मिर्च, लंबी कटी हुई
चुटकीभर हल्दी
आधा से एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा से एक चम्मच धनिया पाउडर
आधा से एक चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच नमक
1 कप पानी
1 चम्मच धनिया पत्ता, बारीक कटा हुआ



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-खोया-200 ग्राम
-चीनी- 3 चम्मच
-इलायची पाउडर - 1 चम्मच
-घी -1 चम्मच
-दूध - 3 चम्मच
-पाउडर शुगर - 1/4 कप

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