आटा सामग्री (490 ग्राम उपज):आटा (सभी उद्देश्य) 300gनमक 1 छोटा चम्मचचीनी 2 चम्मच।तेल 2 चम्मच।पानी 160 मिलीमैदा और वसा का मिश्रण:घी या मक्खन (पिघला हुआ) 1½ बड़ा चम्मच।आटा 1½ बड़ा चम्मच।* मक्खन या खाना पकाने के तेल का उपयोग घी, आटे और वसा के बराबर भागों को वजन से बदलने के लिए किया जा सकता है।
निर्देश:1 300 ग्राम मैदा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल और 160 मिलीलीटर पानी मिलाएं। आटे को हाथ से तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।2 आटे को सूखने से बचाने के लिए तेल से कोट करें और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम दें। आटा को नरम करने के लिए लंबे समय तक आराम करना आवश्यक है और इसे रोल करना या आकार देना आसान बनाता है, इस नुस्खा के लिए आपको एक लचीला आटा चाहिए।3 आटा-फैट मिश्रण: 1½ टेबलस्पून मैदा में 1½ टेबलस्पून पिघला हुआ घी या घी मिलाएं। आप घी या घी को मक्खन या खाना पकाने के तेल से बदल सकते हैं। मिश्रण वजन के हिसाब से मैदा और वसा के बराबर भाग होना चाहिए।
4 बचे हुए आटे को 6 भागों में बाँट लें, लगभग 81 ग्राम, तेल से कोट करें।5 आटे को उंगलियों से दबा कर हल्का सा चपटा कर लें. एक रोलिंग पिन का प्रयोग करें और जितना संभव हो उतना पतला आटा चपटा करें, आटा खींचा जा सकता है और कागज को पतला और लगभग पारभासी बना सकता है। मैदा-वसा के मिश्रण को समान रूप से चिकना कर लें।6 आटे के दोनों किनारों को उठाकर बीच में मोड़ लें।7 फिर से एक लंबी पट्टी में मोड़ो।8 आटे की पट्टी के दोनों सिरों को पकड़कर और लंबा खींच लें। इसे और लंबा खींचने से पतली परतें बन जाएंगी।9 आटे को बीच में से कस कर बेल लें।10 तेल से कोट करें, ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
11 अपने हाथों से आटे की लोई को धीरे से चपटा कर लें।12 मध्यम आँच पर थोड़े से तेल और मक्खन (वैकल्पिक) के साथ पकाएँ, कभी-कभी सुनहरा भूरा होने तक पलटें।ताली बजाकर फ्लैटब्रेड को गर्म करते हुए फुलाएं।
13 कुरकुरी बाहरी परत के साथ एकदम परतदार और मुलायम पराठे। करी, मक्खन, घी या चीनी के साथ परोसें
राजस्थानी मिर्च वड़ा भुने हुए आलू के मसाले को गाढ़ी मसालेदार मिर्च के साथ भरकर और बेसन के घोल को तल कर बनाया जाता है। इसे धनिया पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ कभी भी सर्व करें।
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