केसर रसमलाई

29 Jun 2025

स्वाद और सूरत में बेहद उम्दा केसर रसमलाई, दीपावली के उत्सव के लिए खास स्वीट डिश.

आवश्यक सामग्री
गाय का दूध - 1 लीटर (छैना बनाने के लिए)
फुल क्रीम दूध - 1 लीटर (रसमलाई सीरप बनाने के लिए)
चीनी - 1.5 कप (300 ग्राम) (चाशनी बनाने के लिए)
चीनी - ½ कप (100 ग्राम) (रसमलाई सीरप बनाने के लिए)
केसर के धागे - 25-30
इलायची - 4
बादाम - 6-7
काजू - 6-7
पिस्ते - 15-20
नींबू - 2

विधि

रसमलाई बनाने के लिए दो बड़े बर्तन लें। उनमें 1-1 लीटर दूध डालें और दोनों को गर्म करने के लिए गैस पर रखें। बादाम को पतले टुकड़ों में काट लें। काजू और पिस्ता को पतले टुकड़ों में काट लें। इलायची को छीलकर उसके बीजों का पाउडर बना लें। एक कटोरी में केसर के धागे लें और इसमें थोड़ा गर्म दूध डालें ताकि केसर अपना रंग छोड़ दे। जब दूध में एक उबाल आ जाए, तो एक बर्तन को गैस से उतार लें और इसे एक स्टैंड पर रख दें और 2 इसे 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, क्योंकि दूध को फाड़ने के लिए दूध के तापमान को थोड़ा कम करना होगा। जब दूध दूसरे बर्तन में उबलने को आ जाए, तो दूध को गाढ़ा होने तक पकने दें, हर 1-2 मिनट में दूध को हिलाते रहें ताकि दूध बर्तन के तले पर न लगे। नींबू को काटें और इसे रस के कटोरे में निकाल लें। नींबू के रस के 2 बड़े चम्मच में केवल 2 बड़े चम्मच पानी डालें। 3 मिनट के बाद, दूध 80 डिग्री सेंटीग्रेड तक पहुंचने के बाद, दूध में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और इसे मिलाएं। इसे मिक्स करने के बाद, फिर से दूध में थोड़ा सा नींबू का रस डालें और मिक्स करें। इसी तरह, दूध में नींबू का रस मिलाएं और दूध को थोड़ा हिलाएं और फिर एक मिनट के लिए रोक दें और इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि नींबू का रस बाहर न निकल जाए। पूरे नींबू का रस जोड़ने के बाद, दूध को थोड़े समय के लिए छोड़ दें।

थोड़ी देर के बाद, दूध तैयार होने के बाद, दूध के फटने के बाद, दूध और पानी अलग होने लगेगा, फिर इसे छान लें। छलनी लेने के लिए, एक छलनी लें और उसके ऊपर एक मलमल या सूती कपड़ा रखें और छलनी के नीचे एक कप रखें ताकि पानी छानने के बाद कटोरे में नीचे चला जाए। फिर फटे दूध को छलनी से चारों तरफ से कपड़ा उठाकर पानी निकाल दें। पैन अभी भी गर्म है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे अच्छे से निचोड़ लें। फिर इस छेना में ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह से धो लें ताकि नींबू का स्वाद और सुगंध इससे दूर हो जाए। एक प्लेट में चीना को बाहर निकालें और इसे 4 मिनट के लिए चिकना करें। 5 मिनट बाद चीना तैयार है। । इसमें p चम्मच कॉर्न फ्लोर मिलाएं और चीना को फिर से 3-4 मिनट के लिए मैश कर लें। दूसरी तरफ दूध भी उबल रहा है। इस दूध में बादाम, पिस्ता, केसर दूध और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक कि दूध आधा गाढ़ा न हो जाए। एक बर्तन में 1.5 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाएं और गैस पर रखें। गैस तेज रखें और बर्तन को ढंक दें ताकि पानी जल्दी उबल जाए। अब मसले हुए छेना से गोले तैयार करें, छेना से थोड़ा सा मिश्रण उठाकर हाथों की सहायता से गोल करें और हथेली से हल्का दबाव देते हुए चपटा करें।

क्या यह तैयार किए गए गोले को एक प्लेट पर रखें और इसी तरह सभी मिश्रणों के साथ चीना गेंदों को तैयार करें। चाशनी में उबाल आने के बाद, एक-एक करके पनीर के गोले डालें (चाशनी में छेना के गोले न डालें)। उबलते पानी में डालने के बाद, गोले को ढककर 15-16 मिनट तक उबलने दें और गैस तेज रखें ताकि पानी हमेशा उबलता रहे। दूध 50% गाढ़ा होने के बाद, गाढ़े दूध में चीनी मिलाएं और चीनी घुल जाए। तब तक इसे थोड़ा और पकाएं। दूध में चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद, गैस बंद कर दें और दूध को ठंडा होने दें। 15 मिनट के बाद, रसमलाई चीनी की चाशनी में पकाने के लिए तैयार है। गैस को बंद कर दें और बर्तन को गैस से उतारकर जाली स्टैंड पर रखें और रसमलाई को ठंडा होने दें। दूध के ठंडा होने के बाद, दूध को एक कटोरे में निकाल लें। रसमलाई भी ठंडी और तैयार है। रसमलाई को चीनी की चाशनी से निकाल लें और चम्मच से दबाने के बाद रसमलाई को गाढ़े दूध में डालें। इसी तरह बाकी रसमलाई को भी दूध में डाल दें। केसर रसमलाई बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकाल लें और ऊपर से थोड़ा गाढ़ा दूध डालकर ऊपर से पिस्ता डालकर गार्निश करें।

Raita

खीरे का रायता

खाने के साथ रायता तो सभी को पसंद आता है, खासतौर पर गर्मियों के दिनों में. खीरे को कद्दूकस करके ताजा ताजा दही मिलाकर खीरे का रायता बनाकर देखिये, सभी को पसंद आयेगा.

12 Jun 2025

Sweet

सेवइयां खीर रेसिपी

अगर आपका दिल कुछ मीठा खाने की कोशिश कर रहा है, तो बनाएं सेवइयां खीर

24 Feb 2025

Sweet

तिल मूंगफली के लड्डू

तिल और भुना हुआ मूंगफली पीस तिल और मूंगफली लड्डू। तिल और मूंगफली की तासीर गर्म होती है, जिसकी सर्दियों में बहुत जरूरत होती है। सर्दियों के मौसम में तिल और मूंगफली इम्यूनिटी पावर को बढ़ाते हैं, जो सर्दियों से बचने में बहुत मददगार है। तो इस सर्दी में, घर पर बने तिल के साथ खाना बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है।

02 Jun 2025

Snacks

सोया चाप लिफाफा पराठा - दिल्ली का स्ट्रीट फूड

सोया चाप वेज लिफाफा प्रोटीन युक्त सोया चाप से बना। अगर आप दिल्ली के इन प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड को खाते हैं, तो आप इसे बार-बार घर पर बनाएंगे। प्रोटीन से भरपूर सोया चॉप खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है, यह बच्चों के लिए बहुत अच्छा व्यंजन है।

04 Jun 2025

Sweet

अगर आपको मधुमेह की समस्या है तो यह खास मिठाई आपके लिए , अभी नोट करें रेसिपी

दीपावली का त्योहार मिठाइयों से भरा होता है, इसे खूब बनाया जाता है और इसका खूब सेवन भी किया जाता है. अगर आपको मधुमेह की समस्या है तो यह मिठाई आपके लिए हानिकारक हो सकती है। अब भाई दूज का विशेष पर्व मनाया जाएगा। इसलिए यदि आप अपने भाई को घर पर भोजन के लिए आमंत्रित कर रहे हैं, तो बहनों को अपने प्यारे भाइयों के लिए चीनी मुक्त मिठाई बनानी चाहिए ताकि भाई के स्वास्थ्य को कोई खतरा न हो। यहां पढ़ें 4 खास रेसिपी-आसान शुगर-फ्री डेसर्ट रेसिपी

10 Nov 2025