राजस्थानी मिर्च वड़ा मोटी कम तीखी मिर्च में भुना हुआ आलू मसाला भरकर बेसन के घोल को लपेटने के बाद तल कर बनाई जाती है. इसे कभी भी धनिया पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसिये.
आवश्यक सामग्रीहरी मिर्च मोटे साइज की (भावनगरी) - 11 (250 ग्राम)बेसन - 1 कप (100 ग्राम)उबले आलू - 3 (250 ग्राम)हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)जीरा- ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मचधनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मचअदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मचहरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मचअमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मचअजवायन - ½ छोटी चम्मचबेकिंग सोडा- ½ पिंचनमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसारतेल - तलने के लिए
विधिएक बड़े कटोरे में बेसन लें, थोड़ा पानी डालें और पकोड़े जैसा गाढ़ा घोल तैयार करें। अब बेसन के घोल में आधा चम्मच नमक, अजमोद और चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स होने तक मिलाएँ। घोल को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। उबले हुए आलू को छील कर मैश कर लें। एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर जीरा डालकर भूनें। जीरा भूनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालें और मसाले को थोड़ा भूनें।
मैश किया हुआ आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, आम पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और आलू को अच्छी तरह मिलाएँ। आलू को 2 मिनट तक भूनने के बाद, थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिलाएँ। गैस बंद कर दें। स्टफिंग तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लें। दर्पणों को धोकर सुखा लें। मिर्च को एक तरफ से लम्बा काट लें, ताकि मिर्च दूसरी तरफ से जुड़ी रहे, सभी मिर्चों को काट कर तैयार कर लें। स्टफिंग को कटी हुई मिर्च में भरें। अपने हाथ में एक मिर्च उठाएं, इसे कटा हुआ भाग से खोलें और इसे एक चम्मच के साथ भरें और इसे दबाकर रखें, सभी मिर्च तैयार करें।
बैटर तैयार है, इसमें बेकिंग सोडा मिलाएं। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। मिर्च को बेसन के घोल में लपेटें और गर्म तेल में डालें, एक बार में 2-3 मिर्च डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें। पकोड़ा को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। सारे चिली पकोड़े इसी तरह से तैयार कर लें। विशेष गरमा गरम मिर्च वड़े तैयार हैं। इन्हें टमाटर सॉस, चटनी या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।
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