रगड़ा पेटिस

22 Jun 2020

स्वाद से भरपूर एक स्पेशल स्ट्रीट फूड है रगड़ा पेटीज जो आप एक-बार खाएंगे तो बार-बार खाने की इच्छा रखेंगे.

आवश्यक सामग्री
उबले आलू - 7 (500 ग्राम)
सफेद मटर - 1 कप (200 ग्राम)
हरा धनिया - 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
अदरक पेस्ट - ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
हल्दी पाउडर - ⅓ छोटी चम्मच
नमक - 1.25 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
हरे धनिए की चटनी
इमली की चटनी
सेव
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर
काला नमक
जीरा पाउडर
चाट मसाला

विधि

सफेद मटर को 7-8 घंटे या पूरी रात के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, मटर के अतिरिक्त पानी को निकाल कर कुकर में डालें और साथ में 1.5 कप पानी डालें। 1 चम्मच नमक, ⅓ चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चुटकी सोडा डालें और मिलाएँ। कुकर का ढक्कन लगाएं और मटर को पकने के लिए गैस पर रखें। एक सीटी आने तक मटर को उबालें। जैसे ही कुकर में सीटी आए, गैस को धीमा कर दें और मटर को 5 मिनट तक उबलने दें। 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें और कुकर का दबाव अपने आप समाप्त हो जाए।

जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाए तो कुकर को खोलें। रगड़ा तैयार है। उबले हुए आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें, उसमें 4 चम्मच नमक, अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटी हुई हरी धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं। पेटिस के लिए मिश्रण तैयार है।अपने हाथों को अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें। थोड़ा मिश्रण लें, इसे हथेली से गोल करें, इसे पेटिस का आकार दें और इसे एक प्लेट में रखें। इस तरह से सभी बॉक्स तैयार करें।पेटिस को तलने के लिए नॉन-स्टिक पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें।

जब तेल गर्म हो जाए, तो एक-एक करके पैन में पतीले डालें। पेटिस को धीमी-मध्यम आंच पर तब तक भुनने दें जब तक वे नीचे से सुनहरा भूरा न हो जाए।पेटिस दोनों तरफ से अच्छी गोल्डन ब्राउन करके तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए। प्लेट में थोड़ा मटर या रगड़ा रखें। इसके बाद इस पर 2 पेटिस, थोड़ी हरी धनिया की चटनी, मीठी चटनी, थोड़ी लाल मिर्च डालें। पाउडर, थोड़ा सा काला नमक, थोड़ा सा भुना जीरा, थोड़ा चाट मसाला, थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़ा सा सेव मिलाएं। रगड़ा पेटिस तैयार हैं। सुगंधित रगड़ा पेटिस का स्वाद लें और इसके स्वाद का आनंद लें।

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विधि :

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2 बड़े बैंगन

2 मध्यम प्याज

3 टमाटर

250 ग्राम दही

2 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर

1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर स्वादानुसार

नमक 1/2 कप तेल

2 छोटी चम्मच अदरक

लहसुन का पेस्ट

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

हरी मिर्च

कटा हुआ हरा धनिया

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