रसकदम

29 May 2020

जब मावा की परत को पनीर के साथ मिला कर रसगुल्ले के उप्पर लपेटे है तो हमारा रसकदम बन कर त्यार होता है यह एक बंगाली मिठाई हैं।

आवश्यक सामग्री

मावा - 1 कप

चीनी - 3/4 कप

पनीर - 1 कप

नींबू - 1 नीबू का रस

फूल क्रीम दूध - 500 ग्राम

पीला कलर - 1 पिंच

केसर - 10-12 धागे

चीनी पाउडर - 1/2 कप

कॉर्न फ्लोर - 2 छोटे चम्मच

बनाने की विधि

रसकदम बनाने के लिए सबसे पहले छैना बनाना होगा इसके लिए दूध गरम होने के गैस बंद कर दीजिए और दूध को थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें नींबू के रस में 2 चम्मच पानी मिला कर, थोड़ा-थोड़ा डालते हुये मिलाइये। दूध पूरी तरह से फट जायेगा दूध में से छैना को साफ कपडे में छान ले और हाथ से दबा कर सारा पानी निकाल दीजिये। कपड़े को चारों तरफ़ से हाथों से उठाकर दबाते हुए छैनाका सारा पानी निकाल दीजिए. रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार हो गया है.

अब आपने हाथों से छैना को मसल-मसलकर चिकना कीजिए. कॉर्न फ्लोर और पीला रंग डालिये और मिलाते हुए, छैना को मलिये। रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार है. छैना से छोटे-छोटे गोलिया बना के रख ले। इसके बाद चाशनी बनाकर रसगुल्ले पकाइये। एक बर्तन में चीनी और 2 कप पानी डालकर उबालिये जब तक चाशनी 2 तार की ना बन जाए.

उबलती चाशनी में छैना से बने हुए गोले डाल दीजिए. रसगुल्लों को धीमी मीडियम आंच पर 8-10 मिनिट पकने दीजिए। इसके बाद गैस बंद कर दीजिए

रसगुल्लों को 2-3 घंटे तक चाशनी में ही रहने दीजिए इसके बाद इन्हें निकाल लीजिये। पनीर को बारीक़ कर लीजिए और कढा़ई में डालकर लगातार चलाते हुए भून लीजिए. जब तक हल्का भूरा न हो जाये इसके बाद इसके अलग बर्तन में रख ले। अब इस मावे में चीनी मिला कर अच्छे से मिक्स्ड कर ले और इसके अंदर रसगुल्ला रखकर चारों से बंद करके गोल लड्डू का आकार दे दीजिए.

रसकदम को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये। टेस्टी रसकदम तैयार है।