लाल मिर्च की चटनी उन लोगों के लिए जो मसालेदार, टमाटर की चटनी पसंद करते हैं उनके लिए जो कम मसालेदार खाते हैं और उन लोगों के लिए एक विशेष सफेद चटनी जिन्हें मिर्च बिल्कुल पसंद नहीं है।
आवश्यक सामग्रीलाल मिर्च वाली चटनी के लिएलाल मिर्च - 20 ग्राम (20-25) तेल - 1 टेबल स्पून नमक - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज्यादा या स्वादानुसार टमाटर की चटनी के लिएटमाटर - 3 (200 ग्राम) लाल मिर्च - 4 तेल - 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच जीरा - 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार हींग - 1/2 पिंच अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कटा हुआ)व्हाईट सॉस के लिएआलू - 1 (40-50 ग्राम) (उबले हुए)दूध - 1 कप क्रीम - 1/4 कप नमक - 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधिलाल मिर्च की चटनीएक बर्तन में लाल मिर्च और 1 कप पानी डालकर उबलने के लिए गैस पर रखें। मिर्च के उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें और मिर्च को आधा ढक दें और 10-12 मिनट तक उबलने दें। पानी में उबाल आने के बाद आंच कम कर दें और मिर्च को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबलने दें। मिर्च उबल कर तैयार है, गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। जब मिर्च ठंडी हो जाए, तो इसे मिक्सर जार में नमक और तेल के साथ डालकर बारीक पीस लें। चटनी को प्याले में निकाल लीजिए। रेड चिली सॉस तैयार है।
टमाटर की चटनी टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें तैयार करें। एक पैन गरम करें। जब पैन गर्म हो जाए, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें और हल्का सा भूनें। जब जीरा भुन जाए तब उसमें हल्दी पाउडर डालें और आंच को कम कर दें ताकि मसाले जले नहीं। हल्दी के बाद कटा हुआ अदरक, धनिया पाउडर, हींग, कटा हुआ टमाटर, साबुत लाल मिर्च और नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और हल्के से भूनें। टमाटर में 4 कप पानी डालें और मध्यम आँच पर टमाटर को 5 मिनट तक पकने दें। टमाटर की जाँच करें। टमाटर थोड़ा नरम हो गए हैं, उन्हें कवर करें और 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं। टमाटर को चैक कीजिए, टमाटर नरम होने के लिए तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए और टमाटर को ठंडा होने दीजिए। टमाटर के ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर जार में डालें और बारीक पीस लें। टोमैटो सॉस तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए।
व्हाइट सॉसवाइट सॉस बनाने के लिए, उबले हुए आलू को छीलकर तोड़ लें और मिक्सर जार में डालें। साथ ही क्रीम, नमक और दूध डालें और एक बहुत अच्छा पेस्ट बनाएं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। व्हाइट सॉस तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए। Has कप दूध का उपयोग किया गया है। चटनी मोमोज के साथ परोसने के लिए तैयार है। आप इन चटनी को अपने स्वादानुसार खा सकते हैं। जो लोग अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे लाल मिर्च सॉस खा सकते हैं, जो लोग कम मसालेदार पसंद करते हैं वे टमाटर सॉस खा सकते हैं और जो मसालेदार खाना पसंद नहीं करते हैं वे सफेद सॉस खा सकते हैं। आप फ्रिज में टमाटर सॉस और लाल मिर्च सॉस 3 से 4 दिनों तक खा सकते हैं। 1 दिन में सफेद चटनी खाना समाप्त करें। यदि आप इसे तुरंत बनाते हैं और इसे फ्रिज में रखते हैं, तो आप इसे अगले दिन भी खा सकते हैं।
सामग्री:2 चम्मच कैआ सांगली जीरा, 2 चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच आम का सूखा पाउडर, हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, तेल या घी आवश्यकतानुसार।
सामग्री:
2 चम्मच कैआ सांगली जीरा, 2 चुटकी हींग, नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच आम का सूखा पाउडर, हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, तेल या घी आवश्यकतानुसार।
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