सूजी पीठा या सूजी रसगुल्ला। सूजी के स्वादिष्ट रसगुल्ले आज तक आपने केवल चने के रसगुल्ले के बारे में ही सुने होंगे, लेकिन जब आप सूजी के इस मसालेदार नरम रसगुल्ले को खाएंगे, तो आप गुलाब जामुन और छेना रसगुल्ला खाना भूल जाएंगे।
आवश्यक सामग्री दूध- ½ लीटर सूजी- ¼ कप (50 ग्राम)चीनी- 1.25 कप (300 ग्राम) मावा- ¼ कप (60 ग्राम)चीनी पाउडर- 2 बड़ी चम्मच (25 ग्राम)बादाम के टुकड़े- 1 बड़ी चम्मच इलायची- 4 घी- 2 बड़ी चम्मच पिस्ता- 1 बड़ी चम्मच केसर के धागें- 10- 12
विधिचाशनी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में 3/4 कप चीनी और 1 कप पानी डालें और इसे तब तक तेज़ आंच पर पकाएँ जब तक कि चीनी पानी में घुल न जाए। चीनी के घुल जाने पर इसमें 10-12 केसर के धागे डालें और थोड़ी देर पकाएं। जब चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें और चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें।सूजी बनाने के लिए, एक पैन में 2 टेबलस्पून घी डालकर गरम करें। घी के पिघलने के बाद, 4 कप सूजी डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक भूने। 2 मिनट के बाद सूजी में ½ लीटर दूध डालें और इसे गाढ़ा होने तक पकाएं। जब सूजी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए, तो 4 कप चीनी डालें और हिलाते हुए पकाएं।
चीनी पूरी तरह से मिक्स हो जाने के बाद, आंच बंद कर दें और आटे को ठंडा होने के लिए रख दें।सूजी का डो बनाने में लगभग 17 मिनट का समय लगा। स्टफिंग बनाने के लिए, एक पैन में 4 कप मावा को तोड़ें और इसे हिलाते हुए 1 मिनट तक भूनें। जब घी मावा से अलग हो जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच बादाम के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच पिस्ता, 4 छोटी इलायची के दाने डालें और सभी चीजों को मिलाते हुए भूनें। स्टफिंग भुन जाने के बाद, इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। स्टफिंग ठंडा होने के बाद, 2 बड़े चम्मच चीनी पाउडर डालें और मिलाएँ।स्टफिंग में चीनी मिल जाने के बाद उसमें से छोटी-छोटी बॉल्स बना लें।
अब अपने हाथ पर थोड़ा सा घी लेकर अपने हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर उसे गोल करके चपटा कर लें और उसे कटोरे के आकार का बना लें और सूजी में स्टफिंग बॉल रखकर इसे बंद कर दें। स्टफिंग को पलट दें और आटे को दोनों हथेलियों से गोल आकार दें और चाशनी में डालें।इसी तरह से सूजी के आटे में स्टफिंग भरकर चीनी की चाशनी में डालें। सूजी का भरवां पेठा तैयार है, उन्हें लगभग 1 घंटे के लिए चाशनी में रहने दें और फिर सर्व करें। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है।
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