मारवाड़ी मिर्च का ऐसा तीखा स्वाद कि उसके सामने सब्जियां भी फीकी पड़ जाएंगी।
आपने राजस्थान के बहुत से व्यंजन खाए होंगे लेकिन क्या आपने मशहूर मारवाड़ी अचार खाया है? कई जगहों पर इसे अठाना मसाला मिर्च भी कहा जाता है। इस मिर्च की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे आप सब्जी या दाल न होने पर भी आसानी से रोटी के साथ खा सकते हैं। यह मिर्च खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।
मारवाड़ी मिर्च बनाने की सामग्री:-250 ग्राम हरी मिर्चआधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर2 चुटकी हींगआधा छोटा चम्मच जीराआधा छोटा चम्मच राईआधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर4 बड़ा चम्मच सरसों का तेलस्वादानुसार नमकस्वादानुसार काला नमक
मारवाड़ी मिर्च बनाने की विधि:-सबसे पहले हरी मिर्च को धो कर साफ कर लीजिये। फिर इसमें बीच से चीरा लगाएं। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और राई डाल कर तड़काएं। इसे 2 मिनट तक भूनें। फिर इसमें सौंफ, अमचूर, धनिया पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें। इन मसालों को 3 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए।
फिर इसमें मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।(आप चाहें तो इस मसाले को मिर्च में भी भर सकते हैं।) अब पैन को ढककर धीमी आंच पर 4 मिनिट तक पकाएं। फिर ढक्कन खोलकर तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिर्च का पानी सूख न जाए। जब पानी निकल जाए तो आंच बंद कर दें। ठंडा होने के बाद अचार को कांच के बर्तन में रख लीजिये।
आंवला लौंजी बनाने के लिए सामग्री--250 ग्राम आंवला-2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई-1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर-1/4 चम्मच हल्दी-हींग चुटकी भर-2 चम्मच धनिया-1 चम्मच सौंफ-1 चम्मच राई-जीरा-स्वादानुसार नमक-जरूरत अनुसार तेल
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