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खजूर का गुड़ कैसे बनता है?



गुड़ खजूर और गन्ने से भी बनाया जाता है। खजूर से तरह-तरह की मिठाइयां बनाई जाती हैं। खासतौर पर मिठाइयां बंगाल और उड़ीसा में बनाई जाती हैं। खजूर के रस से नीला भी निकाला जाता है और इस प्रक्रिया में एडी भी बनते हैं। कृपया मुझे बताएं कि खजूर से गुड़ कैसे बनाया जाता है। खजूर से गुड कैसे बनता है बनाना:

- खजूर बनाने के लिए सबसे पहले खजूर के तने से रस निकाल लें. ताड़ के पेड़ के तने के ऊपरी हिस्से में चाकू से ऊपरी छाल को छीलकर वी-आकार का चीरा लगाया जाता है। इस कट से एक बहुत ही मीठा रस बहने लगता है, जहां बर्तन को हुक पर लटका दिया जाता है।


ताड़ के पेड़ से बूंद-बूंद रस टपकता है और इस मिट्टी के बर्तन में जमा हो जाता है। घड़े में एकत्रित रस नीला कहलाता है। आयुर्वेद के अनुसार इसे पीने से कई तरह की बीमारियां दूर हो जाती हैं। अब इस रस को लोहे के एक बड़े बर्तन में पकाया जाता है। अगर जूस बहुत ज्यादा गाढ़ा हो गया है तो इसे लगभग 1 किलो के डिस्काउंट के रूप में फ्रीज कर लें। मोटे सिर को एक सूती कपड़े पर गोल बॉल के रूप में रखा जाता है। वह रस उस गुड़ पर भारी है।






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अवयव
2 कप गेहूं का आटा
2 चुकंदर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1 छोटा चम्मच जीरा , भुना हुआ
नमक स्वादअनुसार
पानी , आवश्यकता अनुसार
घी , या तेल परांठे बनाने के लिये

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1 कप सूजी
1/2 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
3 बड़े चम्मच घी
1 कप पिसी चीनी
1 1/2 कप दूध
2 बड़े चम्मच मिक्स ड्राई फ्रूट्स

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-100 ग्राम पनीर, कद्दूकस
-100 ग्राम खोया , कद्दूकस
-50 ग्राम अरारोट
-120 मिली. दूध
-¼ टी स्पून इलायची पाउडर
-तलने के लिए घी
-1 कप चीनी
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-1/8 टी स्पून केसर
-बादाम , टुकड़ों में कटा हुआ

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