सौते प्याज1. एक कड़ाही या कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। फिर 1 चम्मच जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।किसी भी तटस्थ तेल का प्रयोग करें। मैं आमतौर पर इस करी को सूरजमुखी के तेल में और कभी-कभी मूंगफली के तेल में बनाती हूँ, जो वैसे तो एक तटस्थ स्वाद वाला तेल नहीं है।2. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें ½ कप कटा हुआ प्याज डालें।3. अच्छी तरह मिलाएं और प्याज को धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें।4. प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
सौते अदरक और लहसुन का पेस्ट5. 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें6. अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 से 12 सेकेंड तक कच्चे अदरक और लहसुन की सुगंध जाने तक भूनेंटमाटर को भूनें7. फिर 1 कप बारीक कटे टमाटर डालें।8. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर टमाटर को भूनना शुरू करें। अक्सर हिलाओ।अगर सामग्री पैन में चिपकनी शुरू हो जाती है, तो पानी के कुछ छींटें डालें। किसी भी अटके हुए कणों या बिट्स को हटाकर पैन को मिलाएं और डिग्लेज करें। आगे भी भूनना जारी रखें।9. टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि टमाटर गूदेदार, चमकदार न हो जाएं और आप किनारों से तेल छोड़ते हुए न देखें।
पिसे मसाले डालें10. आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर या लाल शिमला मिर्च, ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर और 2 चम्मच धनिया पाउडर डालें।11. पिसे हुए मसाले के पाउडर को प्याज-टमाटर के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें और कुछ सेकेंड या एक मिनट तक भूनें।सब्जियां जोड़ें12. प्याज टमाटर के मसाले में 2 कप मिक्स कटी हुई सब्जी और 1 हरी मिर्च (करीब ½ छोटा चम्मच कटी हुई मिर्च) डालें।यहां आपको कितनी सब्जियां डालनी हैं, लेकिन आप आसानी से प्रत्येक सब्जी के अनुपात को बदल सकते हैं।से ½ कप कटे हुए आलूकप कटी हुई शिमला मिर्चकप कटी हुई गाजरसे कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स1 कप कटी हुई फूलगोभी (यदि आप चाहें तो पकाने से पहले फूलगोभी के फूलों को ब्लांच कर लें)
13. ½ कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन) डालें।14. प्याज-टमाटर के मसाले के साथ सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें।पानी डालिये15. 1.5 कप पानी डालें। (एक पतली ग्रेवी के लिए 2 कप पानी डालें।)16. स्वादानुसार नमक डालें।17. अच्छी तरह मिलाएं।सब्जी करी पकाएं18. कड़ाही, कड़ाही या पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ।19. समय-समय पर जांचते रहें कि सब्जियां पक रही हैं या नहीं।दूध या क्रीम जोड़ें (वैकल्पिक चरण)20. जब सब्जियां आधी पक जाएं (फिर भी कांटे से पोकने के लिए बहुत सख्त), तो सब्जी की सब्जी में 2 बड़े चम्मच क्रीम (हल्का या भारी) या 3 बड़े चम्मच दूध डालें।मलाई के साथ क्रीम को स्वैप करें - क्रीम की परत जो उबले हुए दूध के ऊपर तैरती है जिसे ठंडा किया गया है।ध्यान रहे कि दूध फट सकता है, लेकिन यह वेज करी में अच्छा स्वाद देता है।
21. अच्छी तरह मिलाएं।22. कड़ाही, पैन या कड़ाही को फिर से ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां अच्छी तरह से पक न जाएं और कांटा नर्म हो जाए।23. सब्जियों को पकाते समय समय-समय पर जांचते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अधिक पके और गूदे नहीं हैं।24. सब्जी पक जाने के बाद कांटेदार होनी चाहिए।25. फिर 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया (सीताफल) डालें। फिर से मिलाएं।26. मिक्स वेजिटेबल करी को गरम या गरम परोसिये और खाइये.
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