लौकी/घिया को लौकी या ओपो स्क्वैश के नाम से भी जाना जाता है, इसका उपयोग तली हुई पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है और फिर इसे एक तीखी टमाटर आधारित ग्रेवी में मिलाया जाता है। पूरी करी हल्की मसालेदार होती है और टमाटर के कारण इसका स्वाद अच्छा और हल्का तीखा होता है। करी के साथ कोफ्ते वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
चूंकि टमाटर और कुछ प्याज, अदरक, लहसुन आदि से बने करी पेस्ट में दूध कुछ भी नहीं मिलाता है… और इस टमाटर आधारित करी में जीरा का तड़का एक कारण था कि करी टमाटर रसम की तरह स्वाद लेती थी।इस लौकी का कोफ्ता रेसिपी के लिए आपको लौकी के कोफ्ते या पकोड़े बनाने जैसे कुछ तैयारी करने की आवश्यकता है। इस रेसिपी में मैंने कोफ्ते बनाए हैं। नतीजतन, वे ज्यादा ग्रेवी को अवशोषित नहीं करते हैं। लेकिन अगर आप पकोड़े/पकोड़े बनाते हैं, तो वे बहुत सारी ग्रेवी को सोख लेते हैं और सूज जाते हैं और टूट भी सकते हैं। तो यह सलाह दी जाती है कि जब आप सेवा करें और पहले नहीं, तो उन्हें जोड़ें।आप कोफ्ते या पकोड़े पहले से बना कर फ्रिज में रख सकते हैं. फिर अगले दिन ग्रेवी बना लें। इस रेसिपी से बने कोफ्ते को ग्रेवी में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है. वे नहीं टूटेंगे। ये कोफ्ते झरझरा नहीं होते हैं और इसलिए ज्यादा ग्रेवी को अवशोषित नहीं करते हैं।
लौकी के कोफ्ते कैसे बनाते है1: लौकी उर्फ लौकी उर्फ ओपो स्क्वैश को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई लौकी को निचोड़ लें। हालांकि जूस जरूर रखें। इस जूस को हम ग्रेवी में इस्तेमाल करेंगे।2: बेसन / बेसन, मसाला पाउडर, नमक डालें। 3:अच्छी तरह मिलाएं और छोटे आकार के गोल या अंडाकार बॉल्स बना लें। अगर आप इस मिश्रण में पानी मिलाते हैं, तो आपको एक घोल जैसा गाढ़ापन मिलेगा जो आपको पकोड़े बनाने में मदद करेगा. अगर पकोड़े बना रहे हैं, तो तलते समय सिर्फ एक चम्मच घोल तेल में डालें। बैटर बनाने के लिए कम पानी डालें। 4:एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गर्म करें। आप इसे शैलो फ्राई या डीप फ्राई कर सकते हैं। लौकी के कोफ्ते को गरम तेल में डालिये. मैंने पहले सिर्फ यह सुनिश्चित करने के लिए एक जोड़ा कि यह टूटता है या नहीं टूटता है5: कोफ्तों को तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। जो पहला कोफ्ता मैंने डाला वह पहले ही ब्राउन हो चुका है।
6:तली हुई लौकी के कोफ्ते को पेपर टिश्यू पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले.7:टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और काजू को मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें.8:लौकी के कोफ्ते की ग्रेवी बनाना9:जिस पैन में आपने कोफ्ते फ्राई किए थे उसी पैन में से अतिरिक्त तेल निकाल लें. लगभग 1.5 या 2 टेबल स्पून तेल रखें। सबसे पहले तेल गरम करें और जीरा भून लें। फिर मसाला पेस्ट डालें। सावधान रहें क्योंकि पेस्ट फूटता है। अगर बहुत ज्यादा छींटे हैं, तो बस पैन को पूरी तरह से ढके बिना ढक्कन से ढक दें। कुछ भाप निकलने दें। मिश्रण के गाढ़े होने पर चटकना बंद हो जाएगा। ढक्कन हटा दें। समय-समय पर मसाले को चलाते रहें.10:जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें सारे सूखे मसाले पाउडर- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डाल दें.11: मसाले को 3-4 मिनिट और पकने दीजिये या मिश्रण को तेल छोड़ने तक पकने दीजिये.12: लौकी का छना हुआ रस डालें। पानी डालिये। लौकी कोफ्ते की ग्रेवी को चलाते हुए उबाल लें और 10-12 मिनट तक और पकाएं. पैन को किसी भी ढक्कन से न ढकें।
13: अंत में नमक डालें और मिलाएँ। अगर आपको करी में मीठा स्वाद पसंद है, तो आप चीनी भी मिला सकते हैं। तली हुई लौकी कोफ्ता डालें। लौकी के कोफ्ते को रोटी, नान या बासमती चावल के साथ परोसिये और खाइये. जीरा राइस के साथ भी अच्छा लगता है।
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उड़द दाल तड़का ज्यादातर उत्तर भारत में बनाया जाता है। उरद की दाल, हींग और साबुत लाल मिर्च, ताज़े पिसे हुए मसाले के साथ बनाई जाती है, खासकर उत्तर भारत के ढाबों में।
भारत के पंजाब राज्य में अमृतसर एक प्रसिद्ध शहद है। अगर हम यहां के व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो वे दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। यहां बनी चिकन, मक्के की रोटी, सरसों का साग और लस्सी बहुत प्रसिद्ध है।
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