मिर्ची वडा

22 Jul 2025

राजस्थानी मिर्च वड़ा भुने हुए आलू के मसाले को गाढ़ी मसालेदार मिर्च के साथ भरकर और बेसन के घोल को तल कर बनाया जाता है। इसे धनिया पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ कभी भी सर्व करें।

आवश्यक सामग्री
हरी मिर्च मोटे साइज की (भावनगरी) - 11 (250 ग्राम)
बेसन - 1 कप (100 ग्राम)
उबले आलू - 3 (250 ग्राम)
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
जीरा- ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
अदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच
अजवायन - ½ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा- ½ पिंच
नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तेल - तलने के लिए

विधि

एक बड़े कटोरे में बेसन लें, थोड़ा पानी डालें और पकोड़े जैसा गाढ़ा घोल तैयार करें। अब बेसन के घोल में आधा चम्मच नमक, अजमोद और चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स होने तक मिलाएँ। घोल को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। उबले हुए आलू को छील कर मैश कर लें। एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर जीरा डालकर भूनें। जीरा भूनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालें और मसाले को थोड़ा भूनें।

मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, आम पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और आलू को अच्छी तरह से मिला कर भूनें। आलू को 2 मिनट तक भूनने के बाद, थोड़ा सा हरा धनिया डालें। गैस बंद कर दें। स्टफिंग तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लें। दर्पणों को धोकर सुखा लें। मिर्च को एक तरफ से लम्बा काट लें, ताकि मिर्च दूसरी तरफ से जुड़ी रहे, सभी मिर्चों को काट कर तैयार कर लें। स्टफिंग को कटी हुई मिर्च में भरें। अपने हाथ में एक मिर्च उठाएं, इसे कटा हुआ भाग के साथ खोलें और इसे एक चम्मच के साथ भरें और इसे दबाकर रखें, सभी मिर्च तैयार करें।

बेसन का घोल भी तैयार है, इसमें बेकिंग सोडा मिलाएं। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। मिर्च को बेसन के घोल में लपेटें और गर्म तेल में डालें, एक बार में 2-3 मिर्च डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें। पकोड़ा को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। सारे चिली पकोड़े इसी तरह से तैयार कर लें। स्वादिष्ट गरमा गरम मिर्च वड़े तैयार हैं, इन्हें टोमेटो सॉस, चटनी या किसी भी चटनी के साथ परोसें और खाएँ।

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