राजस्थानी मिर्च वड़ा भुने हुए आलू के मसाले को गाढ़ी मसालेदार मिर्च के साथ भरकर और बेसन के घोल को तल कर बनाया जाता है। इसे धनिया पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ कभी भी सर्व करें।

आवश्यक सामग्री

हरी मिर्च मोटे साइज की (भावनगरी) - 11 (250 ग्राम)

बेसन - 1 कप (100 ग्राम)

उबले आलू - 3 (250 ग्राम)

हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

जीरा- ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)

हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच

धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच

अदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मच

हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)

गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच

अजवायन - ½ छोटी चम्मच

बेकिंग सोडा- ½ पिंच

नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

तेल - तलने के लिए

मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, आम पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और आलू को अच्छी तरह से मिला कर भूनें। आलू को 2 मिनट तक भूनने के बाद, थोड़ा सा हरा धनिया डालें। गैस बंद कर दें। स्टफिंग तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लें। दर्पणों को धोकर सुखा लें। मिर्च को एक तरफ से लम्बा काट लें, ताकि मिर्च दूसरी तरफ से जुड़ी रहे, सभी मिर्चों को काट कर तैयार कर लें। स्टफिंग को कटी हुई मिर्च में भरें। अपने हाथ में एक मिर्च उठाएं, इसे कटा हुआ भाग के साथ खोलें और इसे एक चम्मच के साथ भरें और इसे दबाकर रखें, सभी मिर्च तैयार करें। 

बेसन का घोल भी तैयार है, इसमें बेकिंग सोडा मिलाएं। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। मिर्च को बेसन के घोल में लपेटें और गर्म तेल में डालें, एक बार में 2-3 मिर्च डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें। पकोड़ा को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। सारे चिली पकोड़े इसी तरह से तैयार कर लें। स्वादिष्ट गरमा गरम मिर्च वड़े तैयार हैं, इन्हें टोमेटो सॉस, चटनी या किसी भी चटनी के साथ परोसें और खाएँ।