अदरक और हल्दी का अचार मिलाना स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है।
आवश्यक सामग्रीकच्ची हल्दी - 200 ग्रामअदरक - 100 ग्रामनींबू - 2हरी मिर्च - 10सरसों तेल - 1/3 कप (75 ग्राम)सरसों के दाने - 1 छोटी चम्मचहींग - 1 पिंचकाली मिर्च - 1 छोटी चम्मचमेथी दाना - 2 छोटी चम्मचसौंफ - 4 छोटी चम्मचपीली सरसों के दाने - 4 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)नमक - 2 छोटी चम्मच
विधिअचार बनाने के लिए सबसे पहले हल्दी, अदरक, नींबू और हरी मिर्च को धोकर पानी सुखा लें। अब अदरक और हल्दी को छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च को चार भागों में काटें, इसी तरह बाकी की मिर्च को भी बड़े पैमाने पर काट लें। नींबू को दो हिस्सों में काटें। अचार बनाने के लिए, पैन को गैस पर रखकर गर्म करें। पैन में सौंफ, मेथी के दाने और काली मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक हल्का भूनें।
मसाला तैयार है, उन्हें मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें। अब पैन में सरसों का तेल डालें और उसे अच्छी तरह गर्म करें। तेल के अच्छी तरह से गर्म होने के बाद, गैस को बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा करें, तेल में राई डालें। सरसों के दाने भुन जाने के बाद, हींग डालें, कटी हुई अदरक, हल्दी और हरी मिर्च डालें, नमक के साथ, सरसों के बीज और सरसों के दाने सौंफ-मेथी-काली मिर्च मसाले के साथ मिलाएँ, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
अचार में नींबू का रस मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं। कच्ची हल्दी और अदरक का अचार तैयार है। अचार को प्याले में निकाल लीजिए। अचार को पूरी तरह से सूखे कांच या सिरेमिक कंटेनर में भर दें और 3-4 दिनों में अचार अच्छी तरह से तैयार हो जाता है और अचार में मसाले अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
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राजस्थानी पारंपरिक रेसिपी मेथी दाना है, इसे मेथी का मीठा अचार भी कहा जाता है। मेथी की लौंग स्वादिष्ट होने के साथ पाचन में भी बहुत फायदेमंद है। इसे पूरे परांठे के साथ परोसा जा सकता है।
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