कच्चे आम और मसालों से बनी इस चटनी का स्वाद बहुत दिलचस्प है। आप इस चटनी को कचौरी, समोसे, पकोड़े या खाने के साथ परोस सकते हैं।
आवश्यक सामग्रीकच्चा आम - 2 (300 ग्राम)सरसों का तेल - ½ कप (100 ग्राम)सौंफ - 2 टेबल स्पून (दरदरी कुटी हुई)पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (दरदरी कुटी हुई)कश्मीरी लाल मिर्च - 2 टेबल स्पूननमक - 2 टेबल स्पून या स्वादानुसारमेथी दाना - 1 टेबल स्पून (दरदरा कुटा हुआ)हल्दी पाउडर - ½ टेबल स्पूनकाली मिर्च - ¾ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)हींग - 1 पिंचसिरका - 1 टेबल स्पूनसरसों के दाने - 1 छोटी चम्मचसौंफ - 1 छोटी चम्मचजीरा - ½ छोटी चम्मच
विधिकच्चे आमों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और पानी के सूखने तक उन्हें सुखाएं। अब आम की त्वचा को हटा दें और चाकू की मदद से आम को छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही को गैस पर रखें और गर्म करें। इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें आम के टुकड़े डालें और चलाते हुए नरम होने तक पकाएं। एक बार आम के टुकड़े नरम हो जाएं, उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। आम के टुकड़े ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर जार में डालें और पेस्ट तैयार करें। अचार के लिए मसाला तैयार करने के लिए, गैस पर पैन रखें और उसमें आधा कप सरसों का तेल गर्म करें।
तेल गरम होने पर उसमें जीरा, राई डालकर हल्का सा भूनें। साबुत सौंफ, हींग, मोटे मोटे सौंफ पाउडर, पीली सरसों के मोटे पाउडर, मेथी, हल्दी पाउडर, मोटे काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक के मोटे पाउडर को अच्छी तरह मिलाएं। अब आम का पेस्ट डालें और मिलाएँ। सभी मसाले और आम का पेस्ट अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, पैन को गैस पर से उतार लें और इसे नीचे रखें और चटनी को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके ठंडा होने के बाद, सिरका डालकर मिलाएं। कच्चे आम की चटनी के अचार को प्याले में निकालिये, अगर आपको स्वादिष्ट आम की चटनी का अचार चाहिये, तो इसे किसी भी चटनी को बनाते समय मिलाइये, इससे चटनी का स्वाद और भी बढ़ जायेगा।
आप चाहें तो इसे भरवां सब्जी मसालों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपको लगता है कि अचार सूखने जैसा लग रहा है तो आप इसमें सरसों का तेल गर्म करें और तेल को ठंडा करके इसमें मिलाएं। इस चटनी के अचार को अपने खाने में इस्तेमाल करें या इसे समोसे, कचौरी के साथ भी खाया जा सकता है। आपको इसका स्वाद पसंद आएगा। इसके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे एक ग्लास कंटेनर या फूड ग्रेड कंटेनर में भरें और पूरे साल इसका उपयोग करें।
ये है बालूशाही बनाने का तरीका, जिसे आप सुबह चाय के साथ भी ले सकते हैं।
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