कच्चे आम और मसालों से बनी इस चटनी का स्वाद बहुत दिलचस्प है। आप इस चटनी को कचौरी, समोसे, पकोड़े या खाने के साथ परोस सकते हैं।

तेल गरम होने पर उसमें जीरा, राई डालकर हल्का सा भूनें। साबुत सौंफ, हींग, मोटे मोटे सौंफ पाउडर, पीली सरसों के मोटे पाउडर, मेथी, हल्दी पाउडर, मोटे काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक के मोटे पाउडर को अच्छी तरह मिलाएं। अब आम का पेस्ट डालें और मिलाएँ। सभी मसाले और आम का पेस्ट अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, पैन को गैस पर से उतार लें और इसे नीचे रखें और चटनी को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके ठंडा होने के बाद, सिरका डालकर मिलाएं। कच्चे आम की चटनी के अचार को प्याले में निकालिये, अगर आपको स्वादिष्ट आम की चटनी का अचार चाहिये, तो इसे किसी भी चटनी को बनाते समय मिलाइये, इससे चटनी का स्वाद और भी बढ़ जायेगा।

आप चाहें तो इसे भरवां सब्जी मसालों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपको लगता है कि अचार सूखने जैसा लग रहा है तो आप इसमें सरसों का तेल गर्म करें और तेल को ठंडा करके इसमें मिलाएं। इस चटनी के अचार को अपने खाने में इस्तेमाल करें या इसे समोसे, कचौरी के साथ भी खाया जा सकता है। आपको इसका स्वाद पसंद आएगा। इसके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे एक ग्लास कंटेनर या फूड ग्रेड कंटेनर में भरें और पूरे साल इसका उपयोग करें।