कैसे बनाएं स्प्रिंग रोल्सनूडल्स उबाल लें1. सबसे पहले 75 ग्राम इंस्टैंट नूडल्स को पैकेज में दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। नूडल्स को उबलते पानी में डालकर पकाएं।आप इंस्टेंट नूडल्स या हक्का नूडल्स या किसी भी प्रकार के आटे के नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि चावल के नूडल्स या फ्लैट नूडल्स का इस्तेमाल न करें।2. नूडल्स को अल डेंटे तक पकाना चाहिए।3. फिर नूडल्स को छान लें और उन्हें ताजे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।4. पानी को अच्छी तरह से निथार लें और अलग रख दें। 75 ग्राम कच्चे नूडल्स से आपको लगभग 1 कप पके हुए नूडल्स मिल जाएंगे।
तैयारी सब्जियां5. सब्जियों को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, काट लें या काट लें। गोभी और गाजर के लिए, आप उन्हें एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके काट सकते हैं। हरी शिमला मिर्च/शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या माचिस की तीली में काट लें। फ्रेंच बीन्स को तिरछे लंबे, पतले स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।सब्जियों को मापें और अलग रख दें। आपको चाहिये होगा:2.25 से 2.5 कप कटी पत्ता गोभी½ कप कद्दूकस की हुई या कद्दूकस की हुई गाजरकप बारीक कटी हुई हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) - लाल शिमला मिर्च या पीली शिमला मिर्च से बदली जा सकती है¼ कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्सकप हरे प्याज़ का सफ़ेद भाग (स्कैलियन सफ़ेद) या प्याज़ - शल्क के लिए साग को बाद में मिलाने के लिए सुरक्षित रखेंस्प्रिंग रोल स्टफिंग बनाएं7. एक बार जब आपकी सब्जियां पक जाएं, तो एक कड़ाही या कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। आँच को मध्यम आँच पर रखें और कप हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें।किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल या तिल के तेल का उपयोग करें (भुना हुआ तिल का तेल नहीं) - लेकिन कच्चे तिल से बना तिल का तेल।इस समय आप चाहें तो लगभग आधा चम्मच कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ अदरक मिला सकते हैं। आप लहसुन की 1 छोटी से मध्यम लौंग भी काट सकते हैं और इस चरण में डाल सकते हैं।8. हिलाएँ और फिर सभी कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें।9. आंच को तेज कर दें और सब्जियों को फ्राई करना शुरू कर दें।10. तेज आंच पर सब्जियों को 4 से 5 मिनट तक भूनें। सब्जियों को पूरी तरह से न पकाएं, बल्कि आधा पकाएं। उन्हें अभी भी कुछ कमी और काटने को बरकरार रखना चाहिए।
11. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर डालें। साथ ही 1 चम्मच बारीक कटी हुई अजवाइन (वैकल्पिक) डालें।12. 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें। काली मिर्च और सोया सॉस दोनों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिला लें।13. पके हुए नूडल्स डालें।14. नमक छिड़कें। ध्यान दें कि सोया सॉस स्वाभाविक रूप से काफी नमकीन होता है, इसलिए सावधानी के साथ अपने सीज़निंग को समायोजित करना सुनिश्चित करें।15. फिर से अच्छी तरह चलाएँ।16. आंच बंद कर दें और 2 से 3 बड़े चम्मच हरे प्याज के पत्ते डालें। आप इस बिंदु पर कुछ जड़ी बूटियों जैसे कटा हरा धनिया (सीताफल) या ताजी तुलसी के पत्ते जोड़ सकते हैं।17. पैन में सब्जी भरने के लिए रख दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।सीलिंग पेस्ट तैयार करें1. एक कटोरी में 6 बड़े चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च और 4 से 5 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मैंने सभी उद्देश्य के आटे का इस्तेमाल किया।2. बिना किसी गांठ के गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से फेंट लें।स्प्रिंग रोल्स को स्टफ करें1. अब एक स्प्रिंग रोल रैपर लें और इसे अपने काम की सतह पर रखें। यदि आप स्प्रिंग रोल रैपर का उपयोग कर रहे हैं जो मैंने पोस्ट किया है, तो पका हुआ पक्ष अपने सामने रखें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सीलिंग पेस्ट को रैपर के किनारों पर लगाएं।2. एक तरफ लगभग 1 बड़ा चम्मच वेजी स्टफिंग रखें।
लपेटने की विधि 13. धीरे से (लेकिन कसकर) लपेटें और अंत तक बेलनाकार आकार में रोल करें।4. रोल के अंत वाले हिस्से को सील करें और रोल को सीलबंद साइड से नीचे की ओर रखें।5. धीरे से रोल को पलट दें। अब थोड़ा सा पेस्ट किनारों पर फैलाएं।6. रोल को एक तरफ से छूते हुए लाएं और धीरे से दबाएं।7. दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें। बैटर को फिर से दोनों बंद किनारों पर फैलाएं।लपेटने की विधि 28. फिलिंग डालने के बाद स्प्रिंग रोल को आधा बेल लें और बैटर को किनारों पर फैला दें. यहाँ मैंने रोल को ओवरस्टफ किया है9. सील करने के लिए दोनों पक्षों को अंदर की ओर मोड़ें। सीलबंद किनारों पर थोड़ा बैटर फैलाएं।10. फिर खुले हुए हिस्से को रोल के ऊपर ले आएं। हल्के से दबा कर सील कर दें।11. अब सभी वेज स्प्रिंग रोल्स को सीलबंद किनारों के साथ एक प्लेट में नीचे की ओर रखें।
फ्राई द स्प्रिंग रोल्स1. कड़ाही या फ्राइंग पैन में, तेल को डीप फ्राइंग तापमान (180 से 190 डिग्री सेल्सियस / 356 से 374 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक गरम करें।2. पैन या कड़ाही के आकार के आधार पर, आप एक बार में 2 से 3 वेज स्प्रिंग रोल फ्राई कर सकते हैं.3. एक बार जब वे हल्के सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।4. इन्हे कुरकुरे और आवश्यकतानुसार सुनहरा होने तक फ्राई करें. स्प्रिंग रोल जल्दी फ्राई हो जाते हैं, इसलिए पकाते समय उन पर कड़ी नज़र रखें।5. स्लेटेड चम्मच से निकालें।6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें।7. कुछ कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते या ताज़ी सीताफल के पत्तों से गार्निश करें। वेज स्प्रिंग रोल्स को अपनी पसंद की डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
मूल रूप से, यह गोभी, गाजर और हरी प्याज की स्टफिंग के साथ उबले हुए सादे आटे पर आधारित पकौड़ी है। यह भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन गया है और आमतौर पर इसे लाल रंग की मसालेदार और पानी वाली मोमोज चटनी के साथ परोसा जाता है।
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